Sorrel és un deliciós sanador a la nostra taula. S’utilitza activament en receptes de medicina tradicional, així com per a la preparació de sopes de boca, sopa de col, amanides i pastissos. Si incloeu plats d’alazà al menú, podeu evitar la deficiència de vitamines i les malalties de les genives, així com augmentar l’hemoglobina i millorar la funció hepàtica i intestinal.
És necessari
-
- Per a la sopa d’azel de primavera:
- 500 g d’azel;
- plomes d'all jove;
- 2-3 c. cullerades d’oli vegetal;
- 1-2 cullerades. cullerades de farina;
- 3-4 trossos de patates;
- verds;
- sal.
- Per a la sopa de col d'estiu:
- 500 g de carn;
- 500 g d'espinacs (ortiga);
- 200 g d’azel;
- arrel de julivert;
- 1 pastanaga;
- 1 cap de ceba;
- 1 cda. una cullerada de farina;
- 2 cullerades. culleres d'oli;
- Full de llorer;
- grans de pebre negre;
- sal;
- crema agra;
- 1 ou.
- Per a la preparació de l’acella (preparació per a l’hivern):
- 800 g d’azel;
- 100 g de fletxes d'all;
- 50 g de julivert;
- 1 got d’aigua;
- 5 g de sal.
Instruccions
Pas 1
Sopa d’aladera de primavera
Passeu-los, renteu-los, trossegeu-los finament les plomes d’all i jove. Remeneu-ho, poseu-lo en una cassola amb oli vegetal escalfat i deixeu-ho coure a foc lent sota una tapa tancada. Afegiu-hi farina, barregeu-la bé i tapeu-la amb cura amb aigua bullint amb sal. La sopa ha de tenir una consistència moderada. Peleu, renteu i talleu a rodanxes les patates. Poseu-lo a la sopa i continueu cuinant fins que estigui tendre. Espolvoreu-ho amb julivert rentat i finament picat abans de servir-lo.
Pas 2
Sopa de col d’estiu
Coeu el brou. Ordeneu els espinacs o l’ortiga, esbandiu-los bé i bulliu-los en aigua bullent fins que estiguin toves. Tirar un colador, deixar que l’aigua s’escorri i fregar per un colador. Ordeneu l’acella i esbandiu, talleu les fulles grans. Peleu l’arrel de julivert, les pastanagues i les cebes, talleu-les a daus petits i fregiu-les lleugerament amb oli. Escampeu farina sobre les verdures al final de la fregida i barregeu-la bé. A continuació, poseu els espinacs ratllats, les arrels fregides en un cassó, diluïu-les amb brou de carn calenta, afegiu-hi la fulla de llorer, el pebre i deixeu-les coure de quinze a vint minuts. Col·loqueu les fulles d’acelera i la sal en una cassola deu minuts abans d’acabar la cocció. Es recomana servir sopa de col d’estiu amb crema agra i ou dur.
Pas 3
Vestit de fulles per a l'hivern
Passeu per les fulles de l’acella i traieu-ne les danyades. Després renteu-ho molt bé amb aigua corrent. Assegureu-vos que no quedi sorra. Renteu els brots joves d’all i talleu-los finament juntament amb l’acella. Poseu-ho tot en una olla d’esmalt, aboqueu-hi aigua i afegiu sal. Poseu una cassola a foc lent i porteu a ebullició. Bullir les herbes durant cinc minuts i abocar immediatament l’amaniment en pots nets preesterilitzats. Tapar i enrotllar. A continuació, gireu els pots cap per avall i deixeu-los refredar completament. Emmagatzemeu els amaniments d’acella en un lloc fresc. Ús per a sopes verdes i sopa de col.
