La recepta clàssica de l’adjika inclou necessàriament beines de pebre, all, sal i herbes. El condiment picant ha esdevingut molt popular a diverses cuines nacionals, i la seva composició ha sofert molts canvis. Per exemple, l'arrel de rave picant dóna un picant especial a les preparacions casolanes. La manca de tractament tèrmic dels ingredients us permet conservar la majoria de les vitamines de l’adjika
És necessari
-
- 7 kg de tomàquets;
- 5-6 beines de pebrot picant;
- 200 g de rave picant ratllat;
- 200 g d’all ratllat;
- 200 g de sal (trituració núm. 0-1);
- 200 ml d’oli vegetal;
- suneli llúpol o barreja de coriandre
- anet i nous al gust.
Instruccions
Pas 1
Agafeu uns 7 kg de tomàquets vermells madurs, esbandiu-los bé i aboqueu-hi aigua bullent a través d’un colador. Feu un tall amb un ganivet a cada fruita i traieu-ne ràpidament la pell. Talleu la fruita en tascons petits. Prepareu 5-6 beines de pebre vermell: traieu totes les tiges i les llavors.
Pas 2
Esbandiu les arrels de rave picant i peleu la capa superior amb un ganivet. Podeu triturar-les ràpidament en un triturador de carn, fixant una bossa de plàstic a la xarxa. Una altra opció és desplaçar les matèries primeres a la batedora. Per a una recepta, n'hi ha prou amb un got de rave picant ratllat. A més, necessitareu la mateixa quantitat de gra d'all. Peleu els caps i talleu-los tal com es descriu.
Pas 3
Desplaceu en una trituradora de carn (batedora) la barreja de tomàquets, pebrots i alls. La massa de l'adjika hauria de ser absolutament homogènia. Si utilitzeu un moledor de carn, repetiu el procés 2-3 vegades.
Pas 4
Introduïu la barreja de verdures picades en un recipient net (el millor material és l’esmalt, la fosa, el vidre i l’acer inoxidable dels aliments). Afegiu-hi un got d’oli d’oliva o oli de gira-sol, rave picant i un got de sal de taula gruixuda (tritureu el número 0-1). Remeneu-ho tot amb una espàtula de fusta fins que no quedi ni una sola partícula de sal no dissolta a l’adjika.
Pas 5
Recepta Adjika amb cuina i saborosa barreja casolana: al gust, barregeu llavors de coriandre i anet, nous. Primer s’ha de triturar tot en un processador d’aliments o picar-lo en un morter fins que estigui en pols.
Pas 6
Quan es prepara l’adjika amb rave de rave picant, es pot substituir l’oli vegetal per vinagre; a continuació, el condiment s’emmagatzemarà més temps. Per a 300 g de rave picat picat i la mateixa quantitat d'all, 1 kg de tomàquet, afegiu-hi 0,5 culleradetes de vinagre (9%) i una cullerada de sucre granulat i sal de taula. Cuineu-ho tot segons el model descrit: les verdures són ben picades i després pastades fins formar una massa pastosa.
Pas 7
Transferiu immediatament l’adjika freda als pots esterilitzats secs i tanqueu-los amb tapes de plàstic. Es recomana guardar els condiments a la nevera.
