El salsa de tomàquet és un condiment popular a base de tomàquet que se serveix amb plats freds i calents de carn i peix i s’afegeix a la pasta. Es venen molts tipus i varietats de salsa de tomàquet a les botigues, però el vinagre s’afegeix en grans quantitats, cosa que és un bon conservant i garanteix una llarga vida útil del producte. Aquesta concentració de vinagre sovint afecta el sabor del salsa de tomàquet i els seus beneficis per a la salut. Però podeu fer el vostre propi salsa de tomàquet a casa amb receptes que no tinguin gens de vinagre.
Ingredients de salsa de tomàquet i substituts del vinagre
El salsa de tomàquet és una salsa de tomàquet amb vinagre, sucre, sal i altres espècies. Es tracta d’una espècia tradicional nord-americana i les receptes que s’utilitzen per fer aquestes salses industrialment inclouen vinagre com a imprescindible. A més de servir com a conservant, també confereix a la salsa una picant acidesa i picantor.
Per obtenir un salsa de tomàquet sense vinagre tan deliciosa i molt més sana, intenteu afegir àcid i espècies amb altres ingredients, com suc de llimona fresc o prunes àcides.
Ketchup amb suc de llimona
Necessitarà:
- 2 kg de tomàquet madur;
- ½ tassa de sucre granulat;
- 1 cullerada. sal;
- 1 ceba;
- 4-5 grans d'all;
- 2 cullerades. suc de llimona;
- 15 pèsols de pebre negre;
- 20 pèsols de pimenta;
- 20 unitats. clavells;
- ½ culleradeta mongetes de coriandre;
- ½ culleradeta pols de mostassa seca.
Mantingueu els tomàquets en aigua bullent durant 3-4 minuts, peleu-los i tritureu-los amb una batedora. Aboqueu-ho en una paella profunda, poseu-ho a ebullició i feu a foc lent, sense deixar de remenar. Quan el volum dels tomàquets es redueixi en un terç i la pasta espesseixi, afegiu-hi la ceba i l'all ben picats. Continueu bullint la pasta fins que quedi la meitat del volum original. Afegiu-hi sal, sucre i suc de llimona. Poseu les espècies en una bossa de lli o emboliqueu-les en un drap i lligueu-les. Introduïu les espècies a la pasta durant 10 minuts i, a continuació, traieu i traieu la pasta de la cuina. Si voleu, podeu puré la salsa de nou amb la batedora manual. Aboqueu la salsa en pots petits i refrigereu-la. Si voleu preparar aquest ketchup per a l’hivern, cal esterilitzar els pots i les tapes.
L’arrel de gingebre picada afegirà la nitidesa necessària al salsa de tomàquet cuit sense vinagre; trigarà aproximadament 1 cm en aquestes proporcions.
Ketchup amb prunes
Necessitarà:
- 2 kg de tomàquet madur;
- 1 kg de prunes agredolces;
- ½ tassa de sucre granulat;
- 1 cullerada. sal;
- 500 g de ceba;
- 1 cap d'all;
- 15 pèsols de pebre negre;
- 1 beina de pebrot vermell picant.
Tasteu el salsa de tomàquet mentre afegiu sucre granulat i sal per ajustar el sabor al vostre gust.
Feu el puré de tomàquet com a la recepta anterior. Quan estigui bullit 1/3, afegiu-hi la ceba i el pebrot vermell picat en una batedora o a través d’un molinet de carn. Renteu les prunes, talleu-les per la meitat, traieu les llavors, passeu-les per un triturador de carn i bulliu-les en un bol separat i, a continuació, transfereu el puré de prunes al tomàquet. Afegiu all picat, pebre negre, sal i sucre. Continueu cuinant la salsa fins que el volum hagi disminuït un 1/3 més. A continuació, aboqueu-los calents en pots, deixeu-los refredar i poseu-los a la nevera.
