Recentment s’han estès els pastissos decorats amb llentiscle. Això s’entén: el llentiscle permet crear autèntiques obres mestres, obres d’art culinari. Els cuiners novells també poden provar de treballar amb el llentiscle. Per descomptat, no podreu crear una obra mestra de seguida, però és molt possible sorprendre i complaure als vostres éssers estimats amb un pastís inusual.
És necessari
-
- Per a pasta de llet:
- 150 g de fórmula infantil;
- 150 g de sucre llustre;
- 120 g de llet condensada.
- Per al llentiscle de xocolata:
- 90 g de xocolata blanca;
- 90 g de malví;
- 2 cullerades. l. crema amb un contingut de greixos com a mínim del 33%;
- 1 cda. l. suc de llimona;
- 1 cda. l. cognac;
- 250-350 g de sucre llustre.
Instruccions
Pas 1
Preparació de la pasta de llet: Cobriu la taula amb paper film o amb un pa de pessic.
Pas 2
Tamisar formula fórmula infantil i la mateixa quantitat de sucre en pols en un bol profund amb un fons ample.
Pas 3
Al mig de la diapositiva, feu una depressió i aboqueu-hi la llet condensada. Si només necessiteu un color de llentiscle, afegiu el colorant necessari en aquesta etapa (els colorants en gel es poden diluir en vodka o aiguardent). Regiteu-ho bé amb una cullera. Quan sigui impossible remenar amb una cullera, comenceu a pastar amb les mans. La massa serà força enganxosa.
Pas 4
Tamiseu la fórmula infantil i el sucre en pols restants a la taula coberta amb paper plàstic. Estirar el llentiscle i pastar fins que comenci a sortir de les mans. Si el llentiscle és prim, afegiu-hi la mateixa quantitat de barreja i el sucre en pols, passant-los pel tamís.
Pas 5
Traieu el llentiscle en cel·lofana i deixeu-lo reposar durant 40-60 minuts. Passat aquest temps, podeu començar a treballar amb el llentiscle. Estireu el llentiscle sobre una taula esquitxada de sucre en pols i midó. Quan tenyeixi el llentiscle amb gel o tints líquids, pasteu-lo amb sucre en pols i una mica de midó.
Pas 6
Masticació de xocolata per coure Feu la xocolata al bany maria o al microones. Si feu servir un microones, és millor escalfar la xocolata a 600-700W durant aproximadament 1-1,5 minuts. Passat la meitat del temps, retireu la xocolata, remeneu-la i torneu-la a posar al microones.
Pas 7
Quan la xocolata estigui completament fosa, afegiu els malví i poseu-los al microones a màxima potència durant aproximadament 1 minut: els malvaviscos haurien de doblar la seva mida.
Pas 8
Traieu-ho del microones, afegiu-hi nata, cognac, suc de llimona i remeneu-ho bé.
Pas 9
Tamiseu 1/3 del sucre en pols a la barreja de xocolata, remeneu amb una cullera i deixeu-ho refredar uns 15 minuts.
Pas 10
Tamiceu gradualment la pols en una barreja tèbia, pastant primer el llentiscle amb una cullera i després amb les mans. Finalment, pastar el llentisc sobre la taula fins que comenci a sortir de les mans.
Pas 11
Emboliqueu el llentiscle amb cel·lofana i refrigereu-lo durant 10-12 hores, de manera que el llentisc estigui madur.
Pas 12
Traieu-lo de la nevera dues o tres hores abans de començar a treballar amb el llentiscle. Hauríeu de treballar amb el llentisc de xocolata pessigant-ne trossets.
