L’assecat és la forma més fàcil i econòmica de conservar fruites i verdures. D’aquesta forma, es conserven bé, sense requerir condicions especials d’emmagatzematge, i ocupen poc espai.
Preparació de fruites i verdures per assecar-les
Utilitzeu bones matèries primeres per obtenir fruites i verdures seques de qualitat. Els fruits no madurs i massa madurs no s’han de prendre per assecar-los. Prepareu fruites i verdures abans d'assecar-les. Per a això, s’hauria de fer la classificació i el mamparo. Rebutgeu les verdures i fruites que comencin a podrir-se. Renteu bé la resta de fruites amb aigua corrent. Si es conreaven amb pesticides, diluïu 5-6 g de sosa o 1 cullerada de sopa en 1 litre d’aigua. una cullerada de vinagre i renteu els fruits amb aquesta solució i, a continuació, esbandiu-los amb aigua corrent.
Traieu les parts no comestibles. Peleu la pell de les arrels, traieu la col i les fulles externes de la ceba, traieu les restes de flors i tiges de les baies. La tija i el recipient no s’eliminen de la rosa silvestre, però les baies s’assequen amb elles. Talleu les fruites: en cercles, tires o columnes, perquè s’assequin més ràpidament.
Per evitar que les verdures i les fruites s’enfosqueixin durant el procés d’assecat, blanqueu-les en una solució d’àcid cítric (10 g per 1 litre d’aigua).
Com assecar les fruites i les verdures
Col·loqueu les verdures i fruites preparades a les safates de cuina o tamisos metàl·lics, esteneu-les en una capa fina per garantir un bon accés a l’aire. Col·loqueu-los en una zona ben ventilada i assolellada. Assecar les herbes penjant-les en raïms del sol i del vent. Podeu picar-lo finament, posar-lo en fulls de paper i cobrir-lo amb una gasa per sobre. El pebre vermell picant s’enfila amb una agulla sobre un fil. Els fils s’han de penjar en un lloc sec i càlid; s’aconsella assecar el pebrot a la llum directa del sol. Assecar les fruites i les verdures contínuament durant diverses setmanes.
L'assecat artificial es pot dur a terme en un assecador, forn o forn especial. Per assecar-ho al forn, col·loqueu les safates dins d’1-1,5 hores després de l’escalfament. A casa, les verdures i les fruites s’assequen amb un forn convencional. Preescalfeu el forn a 60-70 ° C, poseu-hi les planxes de forn, la porta del forn ha d’estar una mica oberta. La durada de l'assecat artificial pot ser de 5 a 12 hores.
Diferents varietats de verdures i fruites s’assequen per separat.
Les verdures seques preparades contenen un 10-14% d’humitat, les fruites entre un 18-22%. Les pomes assecades qualitativament són de color crema clar, elàstiques, però quan es doblegen no emeten suc. Les peres seques són toves; quan s’extreuen, no alliberen líquid. La pruna acabada ha de ser negra amb un to blavós, la polpa ha de ser elàstica, quan la pruna seca es torça a la mà, l'os està separat de la polpa. Quan s’expressen, les cireres no alliberen suc i no s’enganxen. Les pastanagues seques mantenen el seu color i l’olor fresques, mentre que la col es torna de color verd fosc amb un to groc.
Emmagatzematge de fruites i verdures seques
Emmagatzemeu només els aliments ben assecats; la fruita no assecada es convertirà en un forn de floridura. Inspeccioneu les verdures i fruites abans d’envasar-les i traieu-ne les peces humides. Aboqueu els mateixos aliments, assecats en dies diferents, en un recipient comú i deixeu-los 1-2 dies per uniformitzar la humitat. Emmagatzemeu les fruites envasades en envasos hermètics o en bosses de tela, caixes de cartró en un lloc fresc i sec. Les fruites i verdures seques absorbeixen fàcilment diversos aromes, de manera que no heu de conservar aliments amb una olor forta.
