No heu de comprar un pastís per a les vacances a la botiga, proveu de fer-lo vosaltres mateixos. Només a simple vista sembla que és molt difícil, però si teniu habilitats inicials en cuina, fins i tot el pastís increïblement deliciós de cirera borratxa ho podrà fer.
Productes necessaris per a la recepta
Massa: 9 ous, 180 g de farina, 80 g de cacau en pols, 0,5 culleradetes. farina per coure.
Per al farciment: 2, 5 cullerades. cireres sense pinyol, 0,5 cullerades. cognac o rom.
Per a la crema de pastissos: 400 g de llet condensada, 300 g de mantega.
Per esmalts de xocolata: 180 ml de nata, 25 g de sucre, 25 g de mantega, 150 g de xocolata negra.
Preparació de pastissos
Perquè el pastís compleixi el seu nom, les cireres s’han d’adormir amb 2 cullerades. sucre i aboqueu-hi sobre el cognac o el rom. Deixeu-ho coure durant 24 hores.
Comenceu amb una galeta l’endemà. Separeu les clares dels rovells. Batre les clares en una escuma fresca amb 90 g de sucre. Batre els rovells per separat, també amb 90 g de sucre. Aboqueu 130 g de farina, 80 g de cacau en pols en un bol net i remeneu-ho. Afegiu la meitat de les clares als rovells batuts, remeneu suaument perquè les clares no es quedin. A continuació, aboqueu lentament la farina de cacau per un colador per evitar grumolls, sense deixar de remenar. Finalment, afegiu la resta de proteïnes. Això farà que la massa de galetes.
Remeneu la massa de dalt a baix en una direcció.
Col·loqueu la massa en un plat preparat folrat amb paper greixat. Es recomana prendre una forma amb un diàmetre no superior a 25-26 cm Col·loqueu la massa en un forn preescalfat a 180 ° C. Es cou al forn sense obrir la porta durant 60 minuts. Poseu la galeta acabada sobre la taula i refredeu-la.
Mentre el bescuit es refreda, treballar la crema. Estovar la mantega a temperatura ambient, posar-la en una batedora i batre, després afegir la llet condensada i batre de nou. La crema està llesta. També necessitareu un xarop per sucar els pastissos. Com sigui, preneu el suc de les cireres, que s’han infusionat durant un dia.
Talla la part superior del bescuit refredat i, a continuació, retalla la polpa, fent el pastís com un bol amb parets de 1,5 cm de gruix.. Humiteja els costats del bol amb suc de cirera amb cognac o rom. Barregeu totes les guarnicions amb la crema, deixant una mica per espolvorear. Afegiu-hi les cireres colades. Remeneu i ompliu un bol de galetes. Cobriu amb la part superior tallada abans i poseu-la a refredar a la nevera.
Aconsegueix una mica de cobertura. Aboqueu 150 g de xocolata negra en un bol. En un altre bol, escalfeu la nata amb 30 g de sucre. I quan el sucre es fongui, aboqueu la barreja a la xocolata i comenceu a triturar fins que estigui completament fosa. Finalment, afegiu-hi 30 g de mantega. Tritureu fins que quedi suau.
Traieu el pastís de la nevera, cobriu-lo amb cobertura de xocolata i escampeu-lo amb molles de galeta. A continuació, planta roses crema i diferents figures, posa una cirera al centre de cadascuna.
Perquè l’esmalt de xocolata quedi ben adherit a la galeta, revesteu primer els costats amb melmelada de cireres.
Col·loqueu el pastís de cirera borratxa a la nevera durant 2-3 hores, després del qual es pot servir.
