El pastís de fetge es pot fer a partir de qualsevol fetge: vedella, porc o pollastre, però el pastís de fetge d’aviram resulta més suau i tendre. Les pastanagues, les cebes, els ous i els bolets sovint s’utilitzen com a farciment per a pastissos de fetge.
Preparació dels aliments
Per fer un pastís de fetge, necessitareu:
- 800 g de fetge de pollastre;
- 3 ous;
- 3 cullerades. l. farina;
- 150 g de maionesa;
- 200 g de crema de llet;
- 3 pastanagues;
- 3 cebes;
- 3-4 grans d'all;
- 1 ramell d'anet;
- sal.
Cuinar pastís de fetge
Rentar i pelar les pastanagues, ratllar la verdura sobre un ratllador gruixut. Peleu les cebes i talleu-les ben fines. Fregiu les verdures picades en oli vegetal fins que estiguin daurades. Retirar del foc i refredar.
Esbandiu el fetge de pollastre sota aigua tèbia i eixugueu-lo, traieu la pel·lícula i talleu les venes. Tritureu el fetge amb una batedora o desplaceu-vos per un molinet de carn. Afegiu la quantitat necessària de farina, ous, 2 cullerades de crema agra a la massa resultant, sal.
Coure els panellets de la massa resultant, fregir-los per cada costat fins que estiguin daurats. Deixeu refredar completament els panellets de fetge. En aquest moment, barregeu la crema de llet que queda amb maionesa, herbes picades i alls.
Recolliu el pastís de fetge. Unteu el primer panell amb salsa de crema agra, poseu-hi les verdures fregides per sobre, cobriu el farcit amb el segon panell. Podeu decorar la part superior del pastís de fetge com vulgueu. Poseu el pastís acabat a la nevera durant 1-2 hores i, a continuació, serviu-lo.
El pastís de fetge ja està a punt!
