Antigament, salar la col es va convertir en un veritable dia de festa, quan amics i familiars reunits a la casa, van triturar desenes de quilograms de col, la van col·locar en capes en barrils de cacau, preparant així una reserva de vitamines, que hauria d’haver estat suficient per a la llarg hivern sencer. Avui en dia, no hi ha necessitat de collir la col en aquestes quantitats, però les normes de salat han estat les mateixes.
Característiques de la salaó moderna
Un rar apartament modern compta amb un ampli rebost, on hi hauria espai per a un barril de panxa i, en general, no cal escabetxar col per l'hivern en aquestes quantitats. Antigament, s’havia de processar el cultiu collit el més ràpidament possible perquè no es deteriorés. Avui, durant tot l’any, podeu anar a la botiga, triar el cap de col que us agradi, escabetxar-lo en un pot ordinari de tres litres i aquesta col no serà en cap cas inferior a la que van obtenir els nostres avantpassats.
Les varietats de col de maduració tardana són les més adequades per salar. Els seus caps de col es distingeixen per una major densitat i elasticitat.
Triturar la col
Cal picar el cap de col preparat per salar. Això es pot fer de diverses maneres. Per exemple, utilitzant una trituradora especial, una ratlladora o fins i tot un processador d’aliments. Però els encenalls més prims només es poden aconseguir mitjançant un tall manual clàssic. Per fer-ho, talleu les forquilles de col en 2-4 o fins i tot vuit parts, segons la mida, i traieu una capa fina una i altra vegada amb un ganivet afilat del costat del tall resultant.
Preparació de pastanagues
El següent pas és preparar les pastanagues. A més, la quantitat d'aquesta verdura no està regulada per cap norma. A algú li agraden només les seves rares inclusions, mentre que a algú, al contrari, li agrada que la pròpia col i l’escabetx resultin ser d’un color taronja ric. Per tant, en aquest assumpte us heu de centrar exclusivament en el vostre gust, ja que es permeten qualsevol variació de la proporció 1: 1. Des d’una pastanaga per un cap de col, fins a reunir un quilogram de cada verdura, com vulgueu.
Afegir sal
Les cols triturades i les pastanagues ratllades sobre un ratllador gruixut s’han de col·locar en un portaobjectes sobre una taula neta, espolvorear-les amb sal a raó d’1 cullerada per quilogram de verdures i, imaginant que no es tracta de col, sinó de massa, pastar acuradament el resultat resultant. massa. Al mateix temps, el suc ha de començar a destacar de la col, com més sigui, millor.
La sal per adobar la col s’ha de prendre gran i sense cap additiu. Heu de tenir especial compte amb la sal iodada. Farà que la col llisqui.
Embalatge en contenidors
La col preparada s’ha de plegar en qualsevol plat apte per salar: un pot amb un coll ample, col, una galleda petita. A més, no es pot bolcar tot alhora, cal apisonar amb cura la capa anterior abans d’aplicar la següent. Les cols posades correctament s’han d’ofegar literalment en salmorra.
Fermentació i emmagatzematge
Cobriu la col salada amb alguna cosa. Per exemple, les fulles superiors prèviament apartades retirades abans de triturar-les, un plat, un plat, una tapa invertida d'una cassola d'un diàmetre menor. Premeu amb alguna cosa pesada i poseu-la en un lloc càlid durant 3-4 dies. Durant aquest temps, haureu de foradar la col amb alguna cosa afilada per permetre que s’escapin les bombolles de gas formades durant el procés de fermentació. La col preparada es pot posar a la nevera, on s’emmagatzemarà almenys durant tot l’hivern sense perdre el seu gust i les seves vitamines.
