Cap menjar no està complet sense peixos salats o en escabetx. És ella la que és un dels berenars més preferits. El peix de la recepta proporcionada es marina durant molt de temps, però conserva més sabor, en contrast amb el procés d’adobació més ràpid. El gran avantatge d’aquest plat és també la llarga vida útil del peix.
És necessari
- - peixos (rodament, bagre, carpa, verat) 1,5 kg;
- - ceba (cap gran) 1 unitat;
- - pastanagues (grans) 1 unitat;
- - arrel de julivert;
- - vinagre 9%;
- - all 3 peces;
- - sucre 3 culleradetes;
- - sal;
- - espècies;
- - una barreja de pebrots.
Instruccions
Pas 1
Peleu el peix i, si és possible, coeu-lo sencer, afegint-hi l'arrel de julivert, pre-tallant-lo, pebre, sal i espècies. Al final de la cocció, aboqueu-hi vinagre al gust i deixeu-ho bullir 2 minuts més.
Pas 2
Traieu el peix de la cassola, coleu el brou i poseu-ho al foc. Poseu al brou pastanagues pelades i dividides a la meitat, uns grans d'all i tota una ceba. Afegiu-hi sucre. Cuini a foc lent fins que les pastanagues estiguin toves.
Pas 3
Traieu les verdures preparades del brou i refredeu el brou.
Pas 4
Poseu el peix en un bol d’esmalt i ompliu-lo completament amb el brou cuit. Col·loqueu el recipient a la nevera per decapar.
Pas 5
Passats 5 dies, tasteu la marinada. Si resulta que no és prou àcid, afegiu-hi més vinagre, que s’ha de bullir primer.
Pas 6
El peix es marina finalment al cap de 10 dies. Es pot guardar a la nevera durant unes dues setmanes.
