Amb l'arribada de la primavera, les mestresses de casa zeloses tornen a començar a pensar en els preparatius per a l'hivern. La primera verdura que obre la nova temporada a l’abril és l’all salvatge o all salvatge. És molt útil menjar-lo fresc, però és imprescindible escabetxar l’all salvatge durant l’hivern per poder tractar els convidats i els familiars amb aquest deliciós condiment vitamínic.
Els Ramsons, també anomenats alls salvatges o cebes d’ós, pertanyen a la família de les cebes, però oloren a all jove. Sorprenentment, pel que fa al contingut de fittoncides, supera l'all en 3 vegades, i la vitamina C és 10 vegades més que la llimona. A més, l’all salvatge conté oli essencial, glicòsid d’aliïna, àcid ascòrbic, fructosa, proteïna, carotè, lisozima i altres microelements i macroelements útils. Ramson té propietats antiscorbútiques, antiinflamatòries, antimicrobianes, antihelmíntiques i antiescleròtiques, la qual cosa significa que simplement és necessari utilitzar-lo per prevenir diverses malalties.
Com cuinar all silvestre en escabetx
Cada mestressa de casa té la seva pròpia recepta provada de preparats per a l’hivern, però no totes conserven les propietats beneficioses de l’all salvatge igual de bé. Per això, és necessari escabetxar all silvestre complint tots els requisits per a aquest procés. Per fer el condiment el més saborós i fortificat possible, heu de prendre els brots més frescos amb fulles no completament florides.
Primer cal preparar les fulles. Per fer-ho, es renten acuradament i s’aboquen amb aigua bullida fresca durant 1-2 hores. Tan bon punt l’aigua adquireix un sabor picant característic, s’escorre i es substitueix per aigua dolça. Després comencen a preparar la marinada. Per marinar 300 g d’all salvatge cal escalfar 1 litre d’aigua a bullir i, a continuació, afegir-hi 2 cullerades. cullerades de sal i 2 cullerades. cullerades de sucre. Després, la marinada es refreda una mica i s’hi afegeixen 100 g de vinagre de taula.
Els raïms d’all silvestre es col·loquen acuradament en pots esterilitzats, col·locant-los amb les potes blanques cap amunt. Podeu utilitzar llaunes de mig litre i litre, recollint-les fins a la mida de les bigues. A continuació, s’aboca els pots amb adob, s’esterilitzen durant 5 minuts i s’enrotllen amb tapes.
Els amants dels condiments més picants poden cuinar all salvatge coreà. Per a aquest plat, cal barrejar sucre, aigua, vinagre d’arròs en proporcions iguals, afegir-hi sal, espècies coreanes (1 cullerada cadascuna) i 1,5 culleradetes de pebre vermell. A continuació, haureu d’abocar els alls silvestres amb adob, però no enrotlleu els pots, sinó que només els cobreu amb tapes ajustades i poseu-los en un lloc fred durant 5-7 dies.
Què servir alls silvestres en escabetx
Aquest condiment va bé amb qualsevol carn i aus de corral. També podeu oferir-lo al primer plat o utilitzar-lo per preparar una gran varietat d’acompanyaments. Si teniu previst servir all salvatge a la taula com a plat independent, poseu-hi 2 cullerades de nabius en un pot d’all silvestre en escabetx.
