Succeeix que els entrepans de caviar cuits han perdut el seu atractiu. Les receptes comprovades per tornar la frescor vindran al rescat. Refrescar el caviar no significa en absolut fer un producte fresc d’un producte podrit, per tant, el màxim que pot fer una hostessa és retornar el seu atractiu i apetit a un producte una mica ventós.
És necessari
-
- aigua mineral;
- oli vegetal.
Instruccions
Pas 1
Separeu els ous secs i deformats dels densos. Com a regla general, la capa seca superior actua com una mena d’escorça, sota la qual la major part de la delicadesa encara conserva les seves propietats.
Pas 2
Quan seleccioneu el "subestàndard", col·loqueu aquests ous en un recipient de plàstic o vidre, preferiblement transparent, per controlar el procés.
Pas 3
Obriu una ampolla d'aigua mineral, és millor prendre el famós "Narzan" o "Borjomi". Aboqueu aigua mineral en un recipient amb caviar a raó d'1 cullerada d'aigua per 5 cullerades de caviar. El líquid no ha de "ofegar" els ous, sinó que només els humiteja lleugerament. No utilitzeu aigua oberta prèviament, el gas del qual ja s’ha escapat; l’efecte serà mínim.
Pas 4
Feu servir un pal de fusta o plàstic per remoure el caviar al recipient per no aixafar-lo. Deixeu el caviar durant un quart d’hora sota una tapa ben tancada i deixeu anar un parell de gotes d’oli vegetal al recipient.
Pas 5
Tingueu en compte que no es recomana utilitzar oli d’oliva, tan popular avui en dia, quan en contacte amb el caviar dóna una amargor desagradable, gairebé impossible d’eliminar.
Pas 6
Remeneu el caviar i deixeu-lo de nou tapat durant 15-20 minuts. El producte es pot tornar a utilitzar.
Pas 7
Algunes mestresses de casa recomanen refrescar el caviar amb vinagre i pebre, però de fet això està estrictament prohibit. Una mescla d’aquest tipus menja literalment la closca de qualsevol tipus de caviar i, per tant, només obtindreu una farineta oliosa i no un caviar que li faci boca. És difícil dir com podria haver nascut una recepta d’aquest tipus; molt probablement, es tracta d’una modificació soviètica del “refresc de soja”. Preneu tres quartes parts de salsa de soja, barregeu-ho amb un quart d’aigua i mantingueu caviar gran en aquesta solució durant 5 minuts. Esbandiu el caviar, degoteu-hi una mica d’oli vegetal i, a continuació, plegueu-lo sobre una tovallola.
