El caviar vermell és una delicadesa capritxosa que perd ràpidament el seu aspecte i gust en un paquet obert o sense tancar. Però no us haureu de desesperar, ja que és molt senzill allargar la vida útil del producte i donar-li un aspecte apetitós a casa.
És necessari
-
- - oli vegetal,
- - envasos de plàstic amb tapa segellada,
- - aigua mineral amb gas.
Instruccions
Pas 1
Agafeu caviar i mireu de prop els ous de la capa superior. Com a regla general, a temperatura ambient, el recobriment dels ous comença a assecar-se al cap de cinc hores. A la nevera, el caviar en un recipient obert quedarà inutilitzable en una hora. Si a la part superior s’ha format una escorça densa, s’hauria de treure i seleccionar tots els ous durs. El caviar té una altra característica important: si es forma una densa escorça d’ous a la part superior, dins d’aquest peculiar capoll el producte manté el seu nivell d’humitat i és molt adequat per menjar. En triar ous densos, heu de deixar aquells que s’han assecat i lleugerament deformats, però que han conservat el seu color natural.
Pas 2
Passeu el caviar a un bol de plàstic transparent i escampeu-ho amb una mica d’aigua mineral i gas. Remeneu el caviar amb una espàtula de fusta lleugerament, sense aixafar el contingut del pot. En aquest estat, el producte ha de reposar durant almenys 10 minuts a temperatura ambient. A continuació, afegiu-hi una petita quantitat d’oli vegetal i deixeu que el producte sigui escarpat. Com a regla general, després d’aquesta etapa, el caviar torna a la seva forma natural: els ous són arrodonits i la closca adquireix brillantor i elasticitat. Però si el caviar s’uneix en capes denses i no es separa sense remenar, s’hauria de reanimar de manera cardinal.
Pas 3
Col·loqueu els recipients al congelador. Per tant, el caviar es pot conservar durant molt de temps. Però perquè el caviar pugui recuperar el seu aspecte apetitós després de la congelació, s’ha de deixar descongelar els vasos a temperatura ambient. Després de la congelació profunda, no es recomana descongelar el caviar al forn de microones o escalfant-lo. Així, la closca dels ous pot esclatar i col·lapsar.
Pas 4
Descongeleu el caviar i només després que el gel s’hagi descongelat completament, traieu la tapa segellada del recipient. Estigueu preparats perquè aquest procés pugui trigar més de 10 hores. Afegiu una petita quantitat d’oli vegetal a raó d’una cullerada per 200 g de caviar. Deixeu el caviar a l’oli durant mitja hora en un recipient poc tancat. A continuació, remeneu amb una espàtula de fusta.
