Tres entrepans amb caviar vermell satisfan les necessitats diàries del cos de iode i el cinquanta per cent de proteïnes i fòsfor. El caviar de salmó dóna suport a la vitalitat, augmenta l’hemoglobina, neutralitza el colesterol i normalitza la pressió arterial. Incloent el caviar a la dieta, vull agradar als éssers estimats no només amb entrepans normals, sinó també amb plats més interessants.
És necessari
-
- Per al pastís de berenar de caviar (massa):
- 6 ous;
- 400 g de farina de blat;
- 400 g de crema de llet;
- mantega per greixar el motlle.
- Per omplir:
- 400 g de mantega;
- 300 g de peix vermell;
- 350 g de caviar vermell;
- 200 g d’amanida verda;
- 4 rovells d'ou dur:
- sal.
Instruccions
Pas 1
Separeu els rovells de les clares. Fregueu els rovells amb sal i, sense deixar de moldre, comenceu a introduir gradualment farina i crema agra alternativament. Feu-ho en petites porcions.
Pas 2
Bateu les clares amb una batedora o una batedora en una escuma espessa i afegiu-les suaument a la massa acabada.
Pas 3
Raspalleu un plat de forn profund amb mantega i introduïu-hi la massa del pastís. Preescalfeu el forn a 200 graus, col·loqueu-hi el forn i coureu l’escorça. Quan tingui un color daurat fosc, traieu el plat del forn. Després que el pastís s’hagi refredat, talleu-lo horitzontalment en tres trossos iguals.
Pas 4
Prepareu el farcit del pastís. Per fer-ho: bulliu quatre ous de gallina durs. Refredar sota aigua freda corrent, pelar, separar els rovells i fregar-los amb cura amb 150 g de mantega fins que quedi homogeni. Lubriqueu dos pastissos amb la massa resultant.
Pas 5
Talleu el peix vermell a rodanxes fines i repartiu-lo en una capa contínua sobre una capa d’oli. Repartiu la massa per sobre.
Pas 6
Col·loqueu els pastissos de peix uns sobre els altres i tapeu-los amb un tercer. Per sucar, poseu un tauler amb un pes petit a sobre i col·loqueu el pastís en un lloc fresc durant diverses hores.
Pas 7
Triturar el caviar vermell en un morter. A continuació, fregueu-ho per un colador, barregeu-ho amb la mantega restant i fregueu bé fins obtenir una massa homogènia. Ha de resultar un agradable color rosa pàl·lid. Passeu l’oli de caviar a una bossa de pastisseria i poseu-lo a la nevera durant trenta minuts per solidificar-lo.
Pas 8
Traieu el pes del pastís i decoreu els costats i cobreix amb oli de caviar d’una bossa de pastisseria. Podeu dibuixar una gelosia, a les zones buides, per plantar rams de peix vermell. Per fer-ho: feu rodolins trossos prims de peix, col·loqueu-los a la part superior arrodonida de l’amanida, raspalleu el fons amb oli de caviar i fixeu-lo al pastís.
