L’Ekmek és un deliciós pa turc que es cou en enormes forns i es ven als carrers com a menjar ràpid. Podeu fer-ho en una cuina normal a partir dels ingredients més senzills. Proveu també etli ekmek, pa prim amb pa farcit de carn aromàtica.
Inici ekmek
Ingredients:
- 3 cullerades. farina;
- 1 cullerada. aigua;
- 1 culleradeta sal;
- 100 g de crema de llet;
- 4 cullerades oli de sèsam o vegetal.
L’oli de sèsam, o millor dit, una alternativa aproximada, el podeu preparar. Per fer-ho, aixafeu les llavors de sèsam, fregiu-les bé amb oli vegetal i deixeu-les 24 hores, i coleu-les.
Aboqueu aigua a temperatura ambient en un bol profund i remeneu-hi la sal fins que els grans es dissolguin completament. Aboqueu-hi la farina en petites porcions, remenant-la suaument al líquid. Pastar una massa atapeïda, formar-ne un grumoll, tapar-la amb una tovallola neta i lleugerament humida i deixar-la mitja hora. A continuació, tireu-ne una salsitxa gruixuda i talleu-la en 8-10 trossos iguals.
Escampeu la farina sobre la taula i enrotlleu els trossos de massa en coques molt fines de no més de 2 mm de gruix. Si no són del tot rodons, corregiu la forma amb una mida adequada de la placa, tallant les irregularitats al llarg del seu contorn. Raspalleu la meitat dels cercles amb crema agra i cobriu-los per parelles amb pastissos plans nets.
Fregiu l’ekmek amb oli de sèsam escalfat o oli vegetal fins que estigui daurat a foc mitjà. Es pot menjar així o embolicar-hi diversos farcits: verdures guisades o fresques, carn, peix, etc.
Etli ekmek: deliciosa recepta de menjar turc
Ingredients:
Per a la prova:
- 3 cullerades. farina;
- 1 cullerada. aigua;
- 1 culleradeta llevat sec;
- 0,5 culleradetes Sàhara;
- 1 culleradeta sal;
- 3 cullerades. oli vegetal;
Per omplir:
- 300 g de vedella;
- 1 ceba;
- 2 tomàquets;
- 2 pebrots verds;
- 1/3 culleradeta cadascuna pebre negre mòlt, pebre vermell i comí;
- una mica de pebre vermell picant;
- sal.
Escalfeu lleugerament l’aigua a 30-35oC, barregeu-la amb llevat sec, sucre, sal, oli vegetal i afegiu-hi poc a poc farina. Pastar la massa dura i deixar-la pujar en un lloc càlid durant 15-20 minuts.
Si la vostra cuina és massa freda o amb molta corrent, poseu la massa en un forn preescalfat a 35-40oC.
Renteu la carn, talleu-la a daus i gireu-la amb els quarts de ceba en una trituradora o processador d’aliments. Tritureu els tomàquets pelats i els pebrots verds pelats en una batedora fins que quedi homogeni i combineu-ho amb vedella mòlta, rectifiqueu-ho i saleu al gust.
Dividiu la massa en trossos de 60-70g i enrotlleu-la en ovals llargs i molt prims. Cobriu-los uniformement amb un farciment abundant, poseu-los al forn ben escalfat i enforneu-los fins que estiguin daurats i cruixents a 230-250oC durant 10-15 minuts. Talleu l’etli ekmek a trossos i serviu-lo com a plat calent.
