El pa a la cuina russa és un complement obligatori tant als primers com als segons plats, així com el component principal dels entrepans i els canapès. El pa, especialment blanc, cuit amb farina de primera qualitat, conté molts hidrats de carboni "ràpids", de manera que molts es neguen a menjar-lo per no engreixar l'excés de pes. Però, després d’haver deixat de menjar pa, es pot privar d’aliments saborosos, però també molt útils.
Ingredients principals del pa blanc
El pa blanc normal consisteix en farina, llevat i aigua, a més d’alguns altres ingredients, la composició i la quantitat dels quals poden variar en funció dels tipus d’aquest producte. La cocció de la farina de blat finament triturada, elaborada amb grans refinats. Atès que la part principal de vitamines i minerals es troba precisament al segó, la closca superior dels grans de blat, aquesta farina, tot i que conserva aquestes substàncies útils en la seva composició, és en petites quantitats. Naturalment, després del tractament tèrmic, durant la cocció, fins i tot la resta de vitamines es destrueixen gairebé completament. Això és especialment cert per a les vitamines del grup B i, en particular, per a l'àcid fòlic. El pa blanc conté molta fècula, que provoca indigestió i trastorns metabòlics, així com l’aparició d’una malaltia com la diabetis.
Per fer la massa esponjosa, s’afegeix llevat a la seva composició, cosa que assegura el procés de fermentació de la massa i la formació de petites bombolles d’aire, que fan que l’estructura de la massa cuita sigui suau i esponjosa. Però el llevat, tot i que és una font d’alguns aminoàcids essencials i compostos biològicament actius, pertany a productes tropotròpics que frenen el metabolisme.
També es pot afegir a la massa pols de coure o altres productes químics que millorin la textura de la massa al forn, així com una mica de sal i sucre. Però per augmentar els beneficis del pa normal, s’utilitzen diversos additius, de manera que podeu veure molts tipus de pans blancs de diversos noms als prestatges de les botigues.
El que s’utilitza com a additiu en el pa blanc normal
Mitjançant l’ús de diversos additius, es poden augmentar els beneficis del pa blanc normal. Per tant, quan els ous es barregen amb la massa, el contingut de proteïnes augmenta i el sabor es millora significativament. És cert que aquest pa també s’endureix més ràpidament i no s’emmagatzema durant molt de temps. A més dels ous, a la mantega s’afegeixen llet i mantega o margarina amb pa blanc. Aquest pa té un millor sabor, però, però, no li aporta gaire benefici.
A alguns pans s’afegeix segó per augmentar el valor nutricional. Això no només permet augmentar el contingut de vitamines i minerals, sinó també augmentar la quantitat de fibra. Menjar pa de segó millora la motilitat intestinal i accelera el metabolisme. A més, el segó enriqueix el gust del pa, fent-lo més ric. Les llavors i els fruits secs també es poden utilitzar com a additius, així com fruites seques i fins i tot espècies.
