La perca del riu és petita, espinosa i difícil de tallar. Molt sovint s’utilitza per fer sopa de peix o fumar. No obstant això, el millor és assecar aquest peix. Això el convertirà en el més deliciós.
Abans de cuinar perxa de riu, cal netejar-la i destripar-la. I només aleshores podeu anar directament a la secció.
Com treure escates de la perxa
Aquest procediment és opcional. I molts pescadors diuen que això no és necessari. Però, quan ja mengeu peix sec, us serà més fàcil dividir-lo en trossos. No es tallaran els dits, ja que sense pelar.
Hi ha diverses maneres de tallar la perxa, la més senzilla és posar el peix al congelador. Quan es congeli una mica, l’haureu d’aconseguir. Traieu-ne les escates. S’ha de desprendre molt fàcilment. A més, abans de netejar el llobarro, podeu submergir-lo en aigua bullent durant uns segons. Les escates es desfaran i la carn i la pell es mantindran intactes. Després, s’ha de netejar el peix de la mateixa manera que en el mètode anterior.
Després d’haver retirat les escates, s’ha d’evacuar la perxa i treure’n els intestins. Esbandiu bé el peix sota l'aigua. Les brànquies també es poden treure si es desitja.
Com s’ha d’assecar un llobarro?
Després de netejar-lo, s’ha de fregar el peix per dins i per fora amb sal gruixuda, posar sal sota les brànquies, si no s’elimina, i a la boca. No cal que us penedeixi de la sal. El peix no en prendrà més del necessari. I tindreu la garantia que la perxa s’assecarà correctament. A més, si la perxa és prou gran, es pot tallar al llarg de la carena. En aquest cas, també s’ha de salar al llarg de la línia de tall.
Per al procés d'assecat, després de salar el peix, s'ha de transferir a una galleda, olla o cassola. Remeneu-lo i premeu-lo per deixar anar el seu propi suc. Si no hi és, podeu afegir una mica d’aigua.
Les perxes salades s’han de deixar en una tassa durant 3 dies a la setmana, pressionades amb una càrrega i cobertes amb material lleuger (per exemple, gasa) per protegir-les de les mosques. És desitjable que el lloc on s’emmagatzema aquests dies sigui ombrívol i fresc. Després de la data de caducitat, s’ha de treure el peix, remullar-lo amb aigua durant 2-4 hores, col·locar-lo sobre una tovallola o un altre material per copar l’aigua.
Ara queda introduir escuradents o llumins al ventre de la perxa, penjar-lo de cap per avall perquè el greix quedi al peix, sobre una corda en una zona ventilada. Es pot protegir de les mosques amb la mateixa gasa o amb un petit tul vell. Des de dalt, per repel·lir els insectes, s’han d’empolvorar les perques amb vinagre. El peix s'assecarà en condicions de temps sec i de 2-3 dies.
Això és tot, el llobarro sec ja està a punt. Ara el podeu menjar amb seguretat amb la vostra família o amics.
