La graella de carn a les brases és gairebé un ritual de pícnic integral. Si esteu fart de les receptes d’adob tradicionals, apreneu a adobar els kebabs sense vinagre. Quan proveu un plat familiar, cuinat d’una altra manera, descobrireu sabors completament nous i sorprendreu agradablement a tothom a la taula.
És necessari
- Per a kebabs de 2 kg:
- - 650 ml de cervesa lleugera;
- - 4 cebes;
- - 2 grans d'all;
- - 1 1/3 culleradeta coriandre mòlt;
- - 1/2 culleradeta cadascuna pebrot mòlt negre i vermell;
- - sal;
- - 200 ml de vi sec i salsa de soja;
- - 5 grans d'all;
- - 3 cm d’arrel de gingebre;
- - 3 cullerades. mel;
- - 1, 5 culleradetes pebre negre mòlt;
- - 1,5 kg de cebes;
- - 500 ml d’aigua i suc de poma;
- - 1 cullerada. espècies per a barbacoa;
- - sal;
- - 2 kiwis madurs;
- - 700 g de ceba;
- - 1 cullerada. pebre negre mòlt;
- - sal;
- - 700 ml de suc de magrana;
- - 700 g de ceba;
- - 2 cullerades. espècies per a barbacoa;
- - sal;
- - 1 litre de quefir;
- - 1 culleradeta pebre de caiena;
- - sal;
- - 2 llimones grans;
- - 5 grans d'all;
- - 2 cullerades. espècies per a barbacoa (per a peix o carn);
- - sal;
- - 100 ml d’oli d’oliva.
Instruccions
Pas 1
Marineu els kebabs a la cervesa. Per fer-ho, barregeu els daus de carn amb les cebes ben picades, els alls triturats i les espècies en un recipient gran. Ompliu-ho tot amb cervesa i deixeu-ho durant 5-8 hores en un lloc fresc. Afegiu-hi sal abans de coure-ho, després d’escórrer tot el líquid i barregeu-ho bé amb les mans.
Pas 2
Feu una marinada de kebab de vi oriental. Ratlleu l’all i l’arrel de gingebre i escalfeu lleugerament la mel. Combineu-ho tot en un bol, afegiu-hi salsa de soja i vi sec, afegiu-hi pebre. Submergiu-hi trossos de carn o d’aviram durant 4-6 hores i poseu-los a la nevera.
Pas 3
Col·loqueu la carn en un bol o bol, barrejada amb cebes picades finament, espècies i sal. Aboqueu el suc de poma diluït per la meitat amb aigua mineral en un bol de kebabs. Estarà llest per fregir en només una hora i mitja. Només es pot decapar més ràpidament amb el kiwi.
Pas 4
Peleu el kiwi i talleu la carn amb un ganivet o un ratllador. Salpebreu el kebab, poseu-hi una ceba trossejada a mitges anelles i una fruita exòtica tallada. Mantingueu la carn en aquest adob no més de 30 minuts, en cas contrari només s’arrossegarà.
Pas 5
Aboqueu el suc de la magrana en un recipient amb un kebab esquitxat de condiments i sal. És millor fer-ho amb les seves pròpies mans, traient-lo de la fruita. Poseu-hi també la tradicional ceba picada. Tapeu la carn (idealment xai o vedella) amb un plat invertit, premeu-la amb un pot de vidre amb aigua i refrigereu-la durant 12 hores.
Pas 6
Marineu els kebabs al kefir, especialment aquest mètode és adequat per cuinar porc i pollastre. Incorporeu sal i pebre de caiena a la beguda de llet fermentada i submergiu-hi el tipus de carn seleccionat durant almenys 3 hores i, preferiblement, durant la nit.
Pas 7
Trieu una marinada de llimona, sobretot si aneu a cuinar xai o peix, els cítrics lluitaran contra l’olor específic. Traieu el suc d’una llimona i talleu la segona a cercles prims. Peleu i aixafeu els grans d'all. Barregeu-ho tot amb espècies seques, sal i oli d’oliva. Batre la marinada amb un batedor, abocar-la en una bossa de plàstic ajustada, posar-hi el kebab preparat i segellar durant 30-60 minuts per al peix i fins a 12 hores per a la carn.
