Els kebabs són una part integral de la majoria de pícnics familiars i amistosos. Durant les sortides a la natura, vull cuinar alguna cosa especial, però no massa pesat per al cos, per estalviar energia per a l’entreteniment actiu. La millor opció en aquest cas és la carn magra estovada amb l’adob adequat.
Kebab de vedella en adob de kefir
Ingredients:
- 1 kg de vedella o vedella;
- 1 litre de quefir;
- 2 cebes;
- un quart de llimona;
- 15-30 g d’anet;
- 5 grans de pebre negre;
- 0,5 culleradetes pebre negre mòlt;
- 1, 5 culleradetes sal.
La vedella és menys absorbent d’escabetxos que el porc o el xai, així que talleu-la a daus petits. Per a la comparació, agafeu 2 caixes de mistos apilades unes sobre les altres.
Renteu la carn, talleu les pel·lícules si cal i talleu la carn a trossos, si és possible, donant-los la forma de cub o paral·lelepíped. Fregueu-los amb sal i pebre mòlt. Barregeu el quefir amb el suc espremut d’un quart de llimona i l’anet picat. Peleu i talleu la ceba finament i afegiu-la a la marinada juntament amb els grans de pebre.
Marineu les rodanxes de vedella a la barreja de kefir, tapeu els plats amb paper film i refrigereu-les durant 4 hores. A la planxa el kebab marinat a la brasa sobre carbons ardents.
Kebab de vedella marinat amb kiwi
Ingredients:
- 3 kg de vedella;
- 1 kiwi;
- 2 tomàquets;
- 6 cebes;
- 1 cullerada. mescles de condiments (pebre negre, alfàbrega, alls granulats, comí, coriandre);
- 2 cullerades. sal.
Utilitzeu només plats de ceràmica, vidre o esmalt per marinar els kebabs. Aquests materials són més resistents a la reacció química amb els àcids continguts a l’adob, acompanyats de l’alliberament de toxines.
Prepareu i talleu la carn. Traieu les closques dels bulbs i trossegeu-les. Talleu els tomàquets i la polpa de kiwi a rodanxes petites. Col·loqueu totes les verdures i fruites en un bol de kebabs. Escampeu-ho tot amb la barreja de condiments i sal i remeneu suaument. Aneu amb compte, els kits d’espècies kebab ja fets ja poden contenir sal.
Col·loqueu un plat invertit a la part superior i col·loqueu l’opressió, un pot d’aigua de vidre. Marineu el shashlik de vedella durant almenys una hora, però no més de 4 hores, en cas contrari la carn es tornarà massa tova. Enceneu-lo als pinxos i comenceu a fregir.
Shashlik de vedella en aigua mineral
Ingredients:
- 2 kg de vedella;
- 1 litre d’aigua mineral carbonatada;
- 2 cebes;
- mitja llimona;
- 1-1,5 culleradetes espècies per a barbacoa;
- 1, 5 cullerades. sal.
Col·loqueu les rodanxes de vedella i les cebes, trossejades en anelles gruixudes, en un recipient. Afegiu-hi espècies i remeneu-ho tot, amb compte de no fer malbé la ceba. Aboqueu 3 cullerades al bol. aigua mineral, tapeu-la amb una tapa i mantingueu el kebab a la nevera durant la nit. Després d'això, escampeu-lo amb suc de llimona, sal, torneu-ho a remenar i deixeu-ho al fred 4 hores més.
Feu la carn a la brasa com de costum, ruixant de tant en tant amb la sosa restant.
