La salsa feta amb suc de magrana no només decora els aliments amb el seu ric color bordeus, sinó que també aporta sofisticació als plats de carn i peix. Als azerbaidjanos els agrada sovint utilitzar salsa de magrana a la seva cuina nacional.
És necessari
-
- grans de magrana: 2,5 kg;
- sal - ¼ culleradeta
Instruccions
Pas 1
Renteu les magranes i seleccioneu-ne tots els grans. Agafeu una cassola i poseu-hi allà. Poseu-ho al foc i tritureu els grans amb una trituració. Remeneu de tant en tant i torneu a prémer. Per a aquest procés, és millor agafar una cullera de fusta. Aviat veuràs sortir el suc, però no paris fins que els ossos blancs s’hagin separat dels grans.
Pas 2
Un cop hagi sortit tot el suc, agafeu un colador i aboqueu-hi la barreja de magrana. Col·loqueu una cassola sota un colador perquè hi surti el suc. Quan quedi poc fluid, podeu accelerar el procés de bombament aixafant els grans amb la mà.
Pas 3
Poseu al foc el suc resultant. Recordeu remenar de tant en tant. Remeneu la salsa després de bullir, ja que en cas contrari es pot cremar. Durant el bull, el suc de magrana esquitxarà, de manera que és millor treure tota la llum de la cassola bullent. Durant la cocció, el suc de la magrana s’ha d’espessir i s’evapora tot el líquid.
Pas 4
La preparació de la salsa es comprova de la manera següent. Col·loqueu la salsa i deixeu-la refredar sobre un plat. La salsa s’ha d’espessir, s’assembla a la crema agra líquida per consistència. Si la salsa de magrana està cuita, apagueu el foc sota el cassó i saleu-la. Si creieu que falta alguna cosa al gust de la salsa, podeu afegir-hi una mica de sucre. Del nombre especificat de llavors de magrana, obtindreu 0,5 - 1 litre de salsa de magrana ja feta.
