Els fumats són un berenar preferit per a moltes persones. Tenen un sabor delicat, un aroma únic i un aspecte molt atractiu que pot obrir la gana fins i tot d’una persona ben alimentada. Es pot fumar carn i peix fins i tot a casa.
És necessari
-
- carn;
- un peix;
- sal
- sucre
- espècia;
- serradures;
- cubell (caixa);
- tapar amb opressió;
- gelosia;
- palet.
Instruccions
Pas 1
Hi ha dos tipus de productes per fumar: calents i freds. A casa, es pot cuinar carn o peix de qualsevol manera, però el mètode de fumar en calent és el més accessible, ràpid i senzill.
Pas 2
Prepareu els aliments. Per a això, la carn o el peix s’han de pre-salar. Per fer-ho, escampeu-ho bé amb sal i espècies en talls de carn d’uns 3 cm de gruix. Col·loqueu el peix eviscerat en una solució de clorur de sodi durant 1-2 dies, i després esbandiu-lo amb aigua corrent. Després, pengeu la carn i el peix en una zona ben ventilada i eixugueu-los durant 1-2 dies. Els peixos s’han de penjar al revés.
Pas 3
Si cal, fumeu grans trossos de carn (espatlla, pernil), barregeu sucre, sal i espècies en un plat separat. Fregueu la carn per tots els costats amb la barreja preparada, poseu-la en un bol profund i espolseu-la bé amb la mateixa barreja. Tapar amb gasa, omplir de salmorra i mantenir a pressió durant 7-15 dies, segons la mida de les peces.
Pas 4
Si no teniu un fumador preparat, en podeu fabricar vosaltres mateixos. Per a això és adequat qualsevol cubell de llauna o caixa metàl·lica. Utilitzeu una estufa com a element escalfador. Poseu serradures a la part inferior de la caixa (galleda). A continuació, instal·leu la graella per menjar i una safata on el suc escorrerà al fumador. Proporcioneu una tapa ben ajustada.
Pas 5
Prepareu serradures per endavant. Es pot utilitzar qualsevol espècie d’arbre. Per exemple: cirerer, poma, pruna, roure, vern, faig, tremol. Les estelles de ginebre són molt perfumades. Piqueu la fusta a trossos petits, traient-ne l’escorça. Humitegeu lleugerament les serradures i escampeu-les sobre el fons del fumador.
Pas 6
Disposar els aliments en una sola capa del prestatge de filferro. Poseu el fumador al foc, tanqueu bé la tapa i premeu-la amb opressió. La temperatura a l’interior del fumador no ha de superar els 120 graus. Per comprovar-ho, poseu una gota d’aigua a la tapa. S’ha d’evaporar sense espurnejar, no bullir.
Pas 7
Fumeu trossos de carn i peix petits durant 30-40 minuts. Pot trigar una mica més. Proveu el producte i vegeu si té gust de fum. En el futur, això us ajudarà a conèixer amb més precisió el temps requerit per fumar.
