Als grans supermercats es poden trobar productes a la venda que no es poden conèixer com a familiars. Però encara voleu provar-les, ja que voleu noves aventures, esdeveniments brillants i nous gustos. I aquí es colen les preguntes: com cuinar-lo? A quin costat abordar? Incloent el pop.
És necessari
-
un pop que pesa aproximadament 1 kg
Instruccions
Pas 1
En primer lloc, tracteu la part teòrica: el pop és un mol·lusc cefalòpode, es menja en moltes cultures. Els japonesos, per exemple, fan sushi amb pop cru. El cos d’un pop no té ossos, està completament compost de músculs. Els músculs tenen una estructura complexa i multicapa; durant el tractament tèrmic, es produeix un plegament de proteïnes, la carn es pot tornar dura.
Pas 2
Agafeu el pop; escolliu millor jove, amb un pes de fins a 1 kg. La carn ha de ser ferma, la pell brillant i marró i la part blanca de l’ull ha de ser gran i transparent. L’olor del pop és similar a l’habitual de peix, poc pronunciat.
Pas 3
Renteu el pop amb aigua freda corrent, digitant cada tentacle i eliminant la brutícia, possibles mucositats i altres "sorpreses". Aleshores, cal destripar-lo: tallar la part del cap per sobre dels ulls del pop. Doneu la volta al tors i traieu les entranyes, els ulls i el sac de tinta. A continuació, traieu el bec: per a això, heu d’estrènyer una part del cos entre els tentacles i retallar l’òrgan. La pell dels tentacles es pot treure del pop bullit com una mitja.
Pas 4
Per mantenir el pop tendre, hi ha dues maneres de preparar el pop, la primera és congelar. L’aigua continguda en els teixits es convertirà en gel i destruirà les connexions intramusculars naturals. Remull el pop al congelador durant almenys 24 hores i després descongeleu-lo al prestatge superior de la nevera. Podeu fer el mateix amb un pop congelat comprat. El segon mètode és adequat quan no hi ha temps per congelar-se. Aquest mètode es diu "espantar el pop". Prepareu dues olles: aboqueu aigua gelada a la primera i empleneu la segona amb aigua i bulliu-la. Agafeu el pop pel cap i baixeu-lo un a un, primer en una olla amb aigua bullent i després en aigua freda. De cinc a sis vegades n’hi haurà prou. Com a resultat de canvis bruscos de temperatura, el teixit connectiu es destruirà parcialment. A continuació, submergiu el pop en aigua bullent i deixeu-ho coure fins que estigui tendre.
