Shchi és un plat nacional rus. La majoria de les vegades es prepara a base de xucrut fresc o fresc. Sorrel, ortiga, espinacs, tomàquets i espècies es posen a la sopa de col. Segons l’antiga tradició, el plat se serveix a la taula amb cassoles de patata, farinetes de fajol, pastissos, pastissos, pastissos.
És necessari
-
- oli d’oliva;
- 8-10 trossos de sella de xai picats;
- sal;
- 2 cebes;
- 2 pastanagues;
- aigua;
- 1,5 kg de xucrut;
- 100 g de mantega;
- grans de pebre negre;
- pebre negre mòlt;
- 1 tassa de mongetes
- 3 patates;
- 2 grans d'all;
- julivert.
Instruccions
Pas 1
Agafeu un cassó gran, aboqueu-hi oli d’oliva o oli vegetal i fregiu el selló de xai fins que estigui daurat. Gireu-lo suaument de tant en tant per daurar-lo bé per tots els costats. No oblideu afegir una mica de sal.
Pas 2
Peleu la ceba, talleu-la ben fina i afegiu-la a la paella junt amb les pastanagues ratllades sobre un ratllador gruixut, sofregiu-les lleugerament. A continuació, aboqueu-hi una mica d’aigua i deixeu-ho coure a foc lent durant deu o quinze minuts.
Pas 3
No espremeu ni esbandiu la xucrut, ja que deteriorarà el gust de la col. Poseu-lo en una mica d’aigua i mantega en una paella o una cassola de fons gruixut durant uns 30 minuts abans de posar-lo a l’olla.
Pas 4
Assegureu-vos que la col no es cremi, remeneu-la de tant en tant, afegiu-hi una mica d’aigua si cal. Passeu-lo a una cassola sobre el selló fregit, les cebes i les pastanagues, barregeu-ho bé i deixeu-ho coure a foc lent durant 10-15 minuts més.
Pas 5
A continuació, afegiu-hi grans de pebre negre, pebre negre mòlt, afegiu-hi aigua bullent, com per a la sopa, sal al gust i porteu a ebullició.
Pas 6
Submergiu les mongetes al brou. Si la varietat de mongetes requereix remull, assegureu-vos de remullar-la prèviament.
Pas 7
Juntament amb les mongetes, afegiu-hi patates ben picades, els alls passats per una premsa d’all, el julivert ben picat a la sopa de col i deixeu-ho coure durant vint minuts.
Pas 8
Un cop transcorregut el temps, traieu la paella del foc i deixeu que es faci la sopa de col durant diverses hores. És millor menjar-los l’endemà, ja que el remull els farà encara més saborosos.
Pas 9
Quan serveixi, primer poseu la carn amb cura en un plat i, a continuació, afegiu-hi el líquid. Serviu la sopa de col amb nata pesada o crema agra i pa, preferiblement sègol negre.
