La carn del joc de quatre potes és més aviat magre. És una mica més dur que la carn d’animals domèstics, però aquest inconvenient s’elimina fàcilment mitjançant l’escabetx. La carn dels alces s’omple de blocs de llard o podeu embolicar un tros de carn amb rodanxes de cansalada, assegurant-les amb un fil gruixut. El joc es guisa, es prepara carn picada i es cou al paper d'alumini.
És necessari
-
- Carn d’alces
- cuit en paper d'alumini:
- carn d’al desossada (1 kg);
- cansalada (200 g);
- verds;
- crema agra (2 cullerades);
- sal al gust;
- paper d'alumini.
- Adob:
- vi blanc sec (0,75 l);
- vinagre de vi (300 g);
- pastanagues (100 g);
- cebes (100 g);
- arrel d’api (30 g);
- all (3 grans);
- pebre negre (6 pèsols);
- fulla de llorer (1 peça).
Instruccions
Pas 1
Prepareu la marinada. Peleu l’arrel d’api, les pastanagues i les cebes. Piqueu-ho tot finament. Les pastanagues es poden ratllar sobre un ratllador gruixut. Premeu els alls a través d’una premsa d’all. Aboqueu vi blanc i vinagre de vi a la massa vegetal. Afegiu-hi pebre negre i fulles de llorer.
Pas 2
Poseu la carn en una bossa de polietilè i aboqueu-hi la marinada. Lligueu la bossa amb cura, sense oblidar-la de desinflar-la. Gireu la peça de joc a la bossa de manera que la marinada xopi uniformement la carn.
Pas 3
Col·loqueu la bossa en un bol profund i marineu-la en un lloc fred. Conserveu la carn a la marinada durant almenys un dia i, si teniu temps, dos dies seran els adequats. Gireu periòdicament la carn dels alcs dins de la bossa.
Pas 4
Desenrotlleu el tros de paper d'alumini sobre una plata de forn. Feu-lo en diverses capes per mantenir-lo fort. Transferiu la carn i les verdures en escabetx de la bossa al paper d’alumini.
Pas 5
Congeleu la cansalada perquè sigui convenient tallar-la a rodanxes fines. Col·loqueu cansalada a tots els costats de l’alc. Escampeu-les amb herbes picades. Esteneu la crema de llet per la superfície de la peça.
Pas 6
Emboliqueu el paper d'alumini amb força perquè el líquid no quedi a la safata de forn. Col·loqueu-ho al forn ben preescalfat. Es cou al forn durant dues hores.
Pas 7
Traieu la carn d’alc cuita del forn. Desenrotlleu el paper d'alumini amb cura, no us cremeu amb el vapor calent.
Pas 8
Talleu un tros de joc a rodanxes. Serviu-lo amb puré de patates i pèsols.
