Poques persones han provat un producte tan inusual com la carn d’alc, de manera que no tothom sap què se’n pot preparar. Resulta que la carn dels alces és la més adequada per cuinar costelles.
Elk - què és?
A primera vista, aquesta carn exòtica té una composició molt similar a la carn de vaca, de manera que podeu cuinar gairebé tot d’ella com de vedella. Tot i això, les hamburgueses són l’opció més adequada, ja que la carn d’arbust sol ser una mica dura. La carn d’alc té diversos avantatges respecte, per exemple, del porc: baix en colesterol i baix en greixos. A més, es distingeix per un baix contingut de productes químics, l’absència d’hormones i antibiòtics, de manera que les costelles seran “respectuoses amb el medi ambient”. I la carn dels alces també és útil pel seu alt contingut en fòsfor, calci, ferro i vitamines del grup B. Després de la cocció, la carn dels alces resulta fosca, però això es compensa amb un sabor excel·lent i un ric aroma.
Com cuinar
El millor és prendre la carn dels alcs joves menors de tres anys, ja que és la més suau. La carn d’un alç adult s’ha de remullar primer amb vi blanc. Per a la preparació de costelles, s’escullen aquelles parts que contenen una certa quantitat de greix, cosa que reduirà la rigidesa.
La carn (aproximadament un quilogram) es talla a trossos, s’enrotlla dues vegades a través d’un molinet de carn juntament amb una petita quantitat de porc o llard de porc i una patata crua pelada de mida mitjana. S’afegeixen patates per absorbir l’excés de greixos. Es posa en remull una meitat de pa blanc amb un got de llet, s’hi afegeix una ceba pelada crua i es desplaça per un molinet de carn. A continuació, afegiu un ou a la carn picada. La carn picada s’ha de salar lleugerament, si es vol, afegir espècies i abocar una petita quantitat de brou de carn. En absència de brou, podeu utilitzar aigua potable normal. A continuació, la carn picada es barreja a fons diverses vegades. Bat el segon ou en un bol separat amb un batedor.
Les costelles es modelen a partir de carn picada, que es submergeix en un ou, si es vol, es llença amb pa ratllat i es fregeix en una paella no més de vint minuts. A continuació, es traslladen les costelles a una safata de forn al forn preescalfat i es posen a punt o s’estofen durant mitja hora amb nata en una cassola de la cuina.
Serviu bé aquesta delícia amb salsa de nabius, patates al forn i herbes. I no oblideu demanar als vostres convidats que endevinin quin tipus de carn tendra inusual mengen.
