El Forshmak és un plat popular a molts països. No obstant això, es poden amagar aliments completament diferents amb aquest nom. Al nord d’Europa, per demanar forshmak, podeu prendre un aperitiu amb paté de carn calenta i, a l’Europa de l’Est, us oferiran un aperitiu fred d’arengades i patates. A Rússia, el forshmak se sol anomenar una especialitat de la cuina jueva. Llavors, què és el forshmak i amb què es menja?
Forshmak de carn
El nom mateix del plat - forshmak - és d'origen alemany. En traducció, vorschmack significa "anticipació" o, si tenim en compte el context gastronòmic, "aperitiu". Va ser a Alemanya, o millor dit, a la Prússia oriental, quan van començar a preparar paté de carn amb l'addició d'arengades. Una de les versions d’aquest plat va entrar a la història de la gastronomia gràcies al mariscal finès Mannerheim. Heroi de guerra, aristòcrata, ídol de molts, era un amant de la bona cuina. Havent tastat el forshmak al dinar a la reunió d'oficials de Varsòvia, va suplicar al xef la recepta i la va portar a Finlàndia. Amb els anys, Marskin vorschmack es serveix als millors restaurants. Fins i tot es pot comprar en conserva i servir-se en un sopar de gala. Per preparar aquest plat necessitareu:
- 250 g de filet de xai;
- 250 g de filet de vedella;
- 4 filets d’areng lleugerament salat;
- 2 filets d’anxova;
- 1 gra d'all;
- 50 ml d’aiguardent;
- 2 cullerades. cullerades de puré de tomàquet;
- 3 caps de ceba;
- pebre mòlt blanc i negre;
- sal;
- oli vegetal;
- 300 ml de brou de carn.
Talleu la carn a daus de 2 a 3 cm de costat i talleu la ceba. Salteu els trossos i les cebes de vedella i xai a foc mitjà fins que les cebes quedin transparents i la carn sigui rossa. Refredeu-lo. Talleu els filets d'arengada i anxova a rodanxes, barregeu-los amb cebes fregides i carn i trossegeu-ho o batedora. Passar els alls per una premsa i afegir junt amb la pasta de tomàquet a la mescla resultant. Condimentar amb pebre i sal. Aboqueu-hi el cognac i el brou que calgui perquè la massa carn-peix sembli una salsa espessa. Passeu-lo a una plata per coure i cuineu-ho al forn preescalfat a 180 ° C durant unes 2 hores. El plat se serveix amb patates bullides calentes, rodanxes de remolatxa freda bullida, cogombres en vinagre i crema agra, a més d’un got de gel lager o un got de vodka. Es tracta d’un berenar calent.
Forshmak al forn
A la cuina antiga polonesa, hi ha una recepta d’arengades al forn i forshmak de patata. Se serveix amarg i fred. Aquest és un menjar senzill, econòmic i abundant. Per a ell necessitarà:
- 2 filets d'areng lleugerament salat;
- 6 patates bullides mitjanes;
- 1 cap de ceba;
- 2 ous de gallina;
- 3 cullerades. cullerades de mantega;
- 4 cullerades. cullerades de nata amb un contingut de greixos al voltant del 20%;
- 2 cullerades. culleres de pa ratllat;
- una mica de nou moscada;
- pebre, sal.
Talleu les patates a daus i fregiu-les en una cullerada de mantega. Ratlleu la ceba amb un ratllador fi. Passeu el filet d’arengades per una batedora. Combineu les patates, l’arengada, la ceba, la mantega restant, la nata i els ous i rectifiqueu-ho de sal, pebre i nou moscada. Col·loqueu-ho en un plat de forn greixat i escampeu-lo amb pa ratllat. Es cou al forn preescalfat a 200 ° C.
Forshmak jueu
De fet, el plat, conegut des de l'època soviètica com el forshmak jueu, s'anomena "gehakte goering". Com qualsevol plat popular a la cuina popular, aquest també té moltes receptes, les mestresses de casa sofisticades tenen els seus propis secrets sobre com aconseguir "el gust" amb ingredients inusuals. Tot i això, la base del foreschmak es manté inalterada. Necessitarà:
- 2 filets d'areng lleugerament salat;
- 3 ous durs;
- 1 poma àcida;
- 2 llesques de pa blanc;
- 2 cullerades. llet;
- 4 cullerades. cullerades d’oli vegetal;
- 1 cullerada. una cullerada de vinagre de poma;
- 1 cap de ceba.
Poseu filets d’arengada en remull amb llet. Tallar l’escorça del pa blanc i sucar-la també amb la llet. Esprémer. Separeu els rovells de les clares. Piqueu la ceba. Peleu la poma i traieu-ne el nucli. Piqueu el pa, l'arengada, la ceba, els rovells d'ou i la polpa de poma a través d'una trituradora o batedora. Afegiu oli vegetal, vinagre i barregeu-ho bé. Serviu-ho com a amanida delicada guarnida amb clares d’ou ratllades i ceba tendra picada, o com a pasta a rodanxes de pa, galetes o cistelles.
