Els calamars són cefalòpodes, parents de les sípies i els pops. Alguns individus de calamars arriben als 20 metres de longitud, mentre que l’espècie més petita no creix més de 2-3 centímetres. Els calamars tenen una carn blanca nutritiva i saborosa amb una dolçor lleugerament nou, són fàcils de preparar i econòmics; no cal estranyar que els calamars siguin populars entre xefs i menjadors.
És necessari
-
- calamars congelats o frescos;
- vinagre / suc de llimona / vi blanc;
- skimmer.
Instruccions
Pas 1
Els calamars es couen molt ràpidament o, al contrari, durant molt de temps. Es triga 2-3 minuts a foc fort a bullir una carcassa de calamar, però si la cuireu o no teniu temps de coure-la, passareu com a mínim 30-40 minuts perquè la carn deixi de ser "goma"..
Pas 2
Els calamars congelats s’han de descongelar abans de cuinar-los. Si teniu calamars sense pelar, peleu-los. Traieu el bec, traieu els plats prims i traieu la pell. Esbandiu la carcassa dels calamars amb aigua corrent. Tallar els tentacles i tallar el cos de calamar a rodelles.
Pas 3
Els calamars es bullen en aigua bullent. Prepareu una olla gran d’aigua i una cullera ranurada, quan el líquid bulli, poseu-hi una mica de sal i un parell de cullerades d’àcid: vinagre, vi blanc, suc de llimona.
Pas 4
Submergiu els calamars a l’aigua i poseu-los a punt amb la cullera ranurada. Tan bon punt la carn de calamar es torni blanca, traieu-la.
Pas 5
Col·loqueu els calamars acabats sobre una tovallola de paper perquè es refredin i s’assequin. Podeu posar calamars bullits en una amanida, marinar-los o menjar-los allà mateix, com fan els japonesos, condimentant només amb salsa de soja.
Pas 6
Es pot fer una bona marinada per a calamars bullits amb suc de llima, oli de sèsam, vinagre d’arròs, sucre morè, uns grans d’all i una barreja d’herbes picades fresques com menta, coriandre i herba de llimona.
Pas 7
No cal bullir els calamars en una gran quantitat d’aigua, ja que amb el mateix èxit es poden escalfar, bullits en una petita quantitat d’aigua o brou amb una petita addició d’àcid. Per exemple, barregeu quantitats iguals d’aigua i vinagre de sidra de poma en una paella profunda, afegiu-hi una mica menys de salsa de soja i una mica de gingebre ratllat. Poseu a ebullició i poseu els calamars en una paella. Coeu-ho durant 3-4 minuts.
Pas 8
Si heu cuinat massa els calamars, és fàcil de solucionar. Poseu-los en una cassola amb vi negre, all, farigola i pebre i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts a 1,5 hores.
Pas 9
Si trobeu carn de calamar bullida, fins i tot cuita durant uns minuts, una mica dura, proveu de marinar-la amb iogurt, suc de llimona o polpa de kiwi o papaia abans de bullir. Marinar durant no més de 15-20 minuts, segons la mida dels calamars.
