La cuina coreana guanya cada vegada més aficionats a tot el món. Si no teniu l’oportunitat ni el temps de visitar restaurants coreans i no confieu en la qualitat de les amanides que es venen als mercats de queviures, intenteu cuinar un dels plats principals de la taula coreana: la col kim-chi.
És necessari
-
- 1 forquilla gran de col xinesa
- 1 munt de cebes verdes;
- 2 grans d'all;
- 1 llima;
- 1 beina de xili vermell;
- 1 beina de xili verd
- un tros d’arrel de gingebre d’uns 4-5 cm de mida;
- 2 cullerades. culleres de pebre vermell;
- 3 cullerades. cullerades de sal;
- 1 cda. una cullerada de sucre;
- 5 cullerades. culleres de salsa de soja;
- 5 cullerades. culleres de vinagre d'arròs.
Instruccions
Pas 1
Netejar la col xinesa ben rentada de les fulles superiors marcides. Talleu les forquilles en 4 trossos i talleu amb cura la tija. Piqueu la col en tires fines d’1 a 2 cm d’amplada Col·loqueu la col picada en un recipient profund, tapeu-la amb sal grossa i recordeu-ne una mica la col per tal que deixi anar suc. Preneu bé les peces, col·loqueu un plat a sobre i premeu-lo cap avall amb algun objecte pesat, per exemple, un pot d’aigua de tres litres. Deixeu la col en aquesta forma aproximadament un dia perquè quedi ben salada.
Pas 2
L’endemà, torneu a remenar la col i escorreu el suc resultant. Esbandiu la col salada amb excés de sal sota aigua freda. Talleu les cebes verdes a rodanxes fines. Passeu els alls per una premsa d’all. Renteu els pebrots verds i vermells, traieu la tija i les llavors i talleu-les molt fines. Peleu i ratlleu l’arrel de gingebre. Barregeu bé tots els ingredients amb les mans amb col salada. Es recomana utilitzar guants per a això.
Pas 3
Suc de la llima. Combineu suc de llima, salsa de soja, vinagre d’arròs, pebre vermell, sucre i una mica d’aigua. Aboqueu la salsa resultant sobre la col. Tapeu el recipient per a amanides amb paper film i deixeu-ho de 3 a 4 hores. Després, poseu la col resultant ben tancada en un pot de vidre i tanqueu-la amb una tapa de plàstic. Deixeu el kim-chi cuit al fred durant 2 dies per sucar-lo amb la salsa i fer-lo encara més saborós i sucós. La col coreana es pot guardar a la nevera de 2 a 3 setmanes.
Pas 4
La col Kim-chi es pot menjar com a amanida picant o aperitiu amb una mica d’oli de sèsam, oli d’oliva o oli de gira-sol. I podeu cuinar altres plats segons la seva base, per exemple, amb porc fregit, heh peix, marisc o bolets.
