El xucrut picant coreà (o kimchi) és un dels plats principals del país de la frescor del matí. Gairebé cap àpat és impossible sense ell; s’afegeix a gairebé qualsevol altre plat. Es considera un berenar increïblement saludable i nutritiu. I fins i tot, segons alguns estudis, protegeix contra el càncer. No és molt fàcil cuinar-lo i triga bastant temps, però el resultat val la pena.
Ingredients:
- col de peke - 5 caps de col
- cebes - 7 unitats.
- pebrot verd - 2 unitats.
- pebrots vermells picants - 2 unitats.
-gingebre fresc - 1/3 part de l'arrel
- all - 4 caps
- ceba verda - 5 tiges
- pebre vermell mòlt
peix salat (com espadat o anxova): 1/2 tassa
farina - 1 cullerada
-sal - 5 gots
-aigua - 1 got
-sucre - 5 cullerades
Fitxers adjunts:
-guants
-rallador petit (millor - batedora)
-colador
-Paquet gran ajustat
- bol gran profund
-cubell
Mètode de cocció:
1. Tallar la col de col en 2 parts longitudinalment, tallar la tija, procurant preservar la integritat de les làmines. Traieu totes les fulles dolentes.
2. Aboqueu aigua en un bol, afegiu 5 gots de sal, barregeu-ho tot bé. Poseu la col bé a l’aigua salada.
3. Renteu i talleu les cebes verdes a trossets i les cebes a mitges anelles. Peleu els alls, trossegeu els pebrots verds i vermells, peleu l’arrel de gingebre.
4. Després cal barrejar les fulles de col. Posar les superiors cap avall i les inferiors cap amunt. En general, el remull és de diverses hores. Periòdicament, cal reordenar els fulls.
5. Mentrestant, podeu continuar cuinant una pasta picant per sucar les fulles de col. Poseu l'all, les cebes picades, el gingebre, una mica d'aigua, pebrots vermells i verds en una batedora. Batre els ingredients fins que quedi homogeni. Poseu-ho en una cassola profunda.
6. Barregeu una cullerada de farina amb aigua fins que quedi homogènia (perquè no quedin grumolls). Afegiu aquesta barreja a una cassola amb una barreja de ceba, gingebre, all i pebre. Afegiu 5 cullerades de sucre, 2 cullerades de sal, 5 tasses de pebre vermell. Barregeu-ho tot.
7. Quan la col es faci moderadament salada (és a dir, al cap d’unes hores), s’ha d’esbandir amb aigua corrent i extreure-la suaument. Després (assegureu-vos de portar guants!) Unteu bé les fulles de col amb una composició nítida. Col·loqueu-lo en un cubell, poseu-hi peix salat entre les fulles. Tanqueu bé el recipient amb una bossa a sobre.
8. Deixeu la col tèbia durant un o dos dies. L'olor no serà molt agradable, de manera que els familiars haurien d'estar preparats mentalment per a la propera "prova". El kimchi s’ha de tastar periòdicament per evitar que es torni excessivament àcid. Quan el berenar està a punt, es pot dividir en bosses i guardar-lo en un lloc fresc.
