La llengua de porc no és inferior al gust de la vedella. Quan es cuina correctament, aquest producte resulta suau i es fon a la boca. La llengua de porc en salsa, l’aspic amb la llengua de porc es reconeixen per dret com a plats gurmet i se serveixen amb èxit als restaurants més elegants.
El procés de preparació de la llengua de porc és força senzill i no requereix formació especial. Una llengua fresca s’ha d’esbandir a fons amb aigua corrent calenta amb un raspall per netejar qualitativament la superfície irregular de les impureses. Al mateix temps, heu de posar a bullir 2 litres. aigua, després de bullir, poseu tota una llengua rentada en un cassó. Ha de coure entre 25 i 35 minuts. a una potència mitjana del cremador. No és necessari salar l’aigua en aquesta etapa.
Passat aquest temps, l’aigua s’ha de drenar, esbandir amb la llengua i tornar a omplir-la d’aigua bullida. Afegiu sal, ½ part de la ceba. Podeu afegir 2-3 grans per afegir una tarta al brou, 1 gra d’all, una mica de julivert i anet, fulles de llorer, alfàbrega i altres espècies al gust.
Per preparar la llengua de porc, sovint s’utilitzen una gran varietat d’espècies, cosa que permet apreciar plenament el sabor d’aquest plat i utilitzar-lo amb diferents acompanyaments, a més d’un aperitiu independent.
Cal coure la llengua a baixa potència durant 70-80 minuts. Passat aquest temps, cal refredar-lo en aigua freda, treure la pell i retallar l’excés de greix. A continuació, cal refredar una mica la llengua i després tallar-la en anells uniformes, que es poden afegir a diferents plats.
Per servir la llengua de porc com a berenar fred, refredeu la carn a temperatura ambient i poseu-la sota una premsa durant 30 minuts per eliminar els buits que hi hagi. Abans de servir, la llengua es talla en anells uniformes. El rave de pessic ratllat, la mostassa i les rodanxes de llimona se serveixen a la llengua.
A l’hora de preparar una llengua gelatina, cal controlar amb atenció la qualitat del brou, retirar l’escuma a temps per mantenir-ne la transparència. Els condiments i les espècies es col·loquen al brou en conjunt: s’afegeixen pastanagues rentades, llorer, grans de pebre i ceba pelada.
La llengua de porc és molt saborosa en diverses amanides, en forma d’aperitiu calent, en un farciment gelatinós, en crema agra, salsa de bolets.
Per endavant, s’han de remullar 10 g de gelatina amb aigua freda. Barregeu la gelatina acabada amb una petita quantitat de brou, aboqueu una mica de la mescla en un plat pla i espereu que s’endureixi. A continuació, poseu la llengua tallada en cercles, pastanagues bullides picades, pèsols en conserva i blat de moro en un plat amb gelatina congelada, decoreu-les amb herbes. Torneu a posar els ingredients amb gelatina i poseu-los al fred. La part superior del plat es pot guarnir amb rodanxes d’ou bullides, nabius i becs, falques de llimona i olives.
Les salses de llengua de porc es preparen per separat. Per preparar la salsa de bolets, cal picar julivert, 1 gra d’all, 1 ceba i 300 g de xampinyons. A continuació, aboqueu 1 cullerada en una cassola. l. oli d’oliva, sofregiu la ceba fins que estigui daurada, poseu els xampinyons rentats i trossejats, la carxofa i les herbes. Després que els bolets deixin sortir el suc, aboqueu 100 g de vi blanc sec (brou de bullir la llengua) a la barreja i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts. A l’hora de servir, s’aboca la llengua amb la salsa resultant. El plat resulta molt lleuger i saborós.
