Avui en dia, no sorprendrà ningú anant a un restaurant japonès amb una oferta per degustar sushi inusual. Ara la majoria intenta cuinar aquest plat a casa, no s’observa res complicat en la seva preparació; alguns xefs asseguren que és més difícil cuinar aspic que els rotllos de sushi.
És necessari
- - arròs de gra rodó 300 g;
- - full nori 2 unitats. 25x20 cm;
- - wasabi 1 paquet;
- - gingebre en vinagre 80 g;
- - salsa de soja 300 g;
- - Mitsukan o vinagre d’arròs, 50 g.
- Per omplir:
- - alvocat 60 g;
- - filet de salmó 80 g;
- - caviar tobiko vermell 60 g;
- - maionesa 20 g.
- Estris de cuina: estora de bambú, paper film, ganivet afilat, bols, coberts per servir sushi.
Instruccions
Pas 1
Primer cal cuinar arròs. S’ha de rentar molt bé sota l’aigua corrent fins que l’aigua quedi neta. A continuació, haureu d’abocar-hi aigua, el volum de la qual sigui igual al volum d’arròs, i posar-la a foc fort. No cal salar. Quan l’aigua bulli, reduïu l’escalfament al mínim, tapeu la cassola amb força i coeu-la durant 30 minuts fins que l’aigua es redueixi completament, procureu mirar sota la tapa amb menys freqüència.
Pas 2
Quan l’arròs estigui cuit, s’ha de mantenir tapat durant 10-20 minuts, i després s’ha de refredar a una temperatura de 50-60 graus centígrads. Si s’ha format una petita escorça al fons o als costats del recipient, s’ha d’eliminar. A continuació, aboqueu el vinagre d'arròs preparat (Mitsukan) a l'arròs, remeneu-ho cada 3-5 minuts fins que el Mitsukan s'absorbeixi completament. Després de realitzar aquestes operacions, podem suposar que l’arròs per al sushi està a punt.
Pas 3
Emboliqueu l’estoreta amb fermesa amb paper de plàstic. Feu diverses punxades amb un ganivet a la pel·lícula i enrotlleu la catifa: deixeu anar l'aire que s'ha acumulat sota la pel·lícula.
Pas 4
Agafeu un full de nori i talleu-lo per la meitat pel costat més llarg.
Pas 5
El sushi s’ha de cuinar al costat de l’estora, on les varetes de bambú són planes i no corbes. Els rotllets de sushi amb més d’un ingredient es fan generalment amb arròs cap a fora. Per fer-ho, al costat de l’estora més allunyat de nosaltres, poseu una làmina de nori amb el costat rugós cap a fora i poseu-hi 100 grams d’arròs, reculant de la vora superior de la làmina 1,5-2 cm i deixant distància lleugerament menor de la part inferior del full. Esteneu l’arròs uniformement per la zona especificada i premeu suaument una mica amb la part inferior de l’estora, sense permetre que l’arròs vagi més enllà de la vora esquerra i dreta del full nori.
Pas 6
Per al farcit, l’alvocat s’ha de pelar i tallar en daus llargs i fins i també s’ha de fer el filet de salmó.
Pas 7
A continuació, heu d’agafar amb cura la vora que surt del full i donar-la la volta amb arròs cap avall i cap al costat proper de l’estora, de manera que sigui convenient embolicar el rotllo de sushi. A continuació, haureu d’aplicar maionesa de manera uniforme, retrocedint des de la vora inferior del full 2-2,5 cm. A la mateixa distància, per un costat, poseu daus de salmó, per l’altre: daus d’alvocat, podeu alternar els ingredients. El rotllo de sushi s’ha d’embolicar amb una estora, creant angles rectes. Quan s'hagi completat el procés de formació del rotllo de sushi, hauríeu d'empènyer-lo fins a la vora de l'estora i tornar-lo a embolicar amb força, ficant el farcit que s'arrossega a l'interior amb un lleuger moviment de palma. Feu el mateix amb l’extrem oposat del rotllo de sushi.
Pas 8
Esteneu una petita quantitat de caviar tobiko de manera uniforme per cadascun dels 4 costats del rotllo de sushi i premeu-lo fortament embolicant-lo a la catifa. Talleu el rotllo de sushi en 6 o 8 trossos amb un ganivet esmolat submergit en aigua freda. Col·loqueu rotlles de sushi preparats en un plat o pont de bambú, guarniu amb wasabi i rosa de gingebre en vinagre.
