L’estiu és un moment d’abundància de verdures fresques i saludables que, per cert, són adequades per preparar plats de verdures lleugers.
Albergínia farcida de verdures
Per a 4 racions, necessitareu els següents ingredients: 4 albergínies petites, 1 ceba cap, 2 tomàquets, 4 pebrots dolços, 2 grans d’all, 8 cullerades de mantega. culleres, ½ culleradeta de sucre, herbes picades 2 cullerades. culleres, fulles d'enciam verd 8 unitats., sal.
Peleu les albergínies, talleu-les al llarg i poseu-les en aigua salada i freda durant 10 minuts. A continuació, fregiu la mantega durant 5-7 minuts. Piqueu la ceba i fregiu-la amb l’oli restant, afegiu-hi els tomàquets tallats a daus, el pebre, la sal, el sucre i els alls picats. Remeneu-ho i escalfeu-ho durant 5 minuts. A continuació, heu d’omplir les albergínies amb farciment de verdures, posar-les en una safata de forn, abocar-hi 1 got d’aigua i deixar coure a foc lent fins que estiguin tendres. A l’hora de servir, poseu albergínies sobre enciam i escampeu-les amb herbes.
Sopa de verdures
Ingredients: patates 4 pcs., Pastanagues 1 pcs., Col de Savoia 150 gr., Cols de Brussel·les 150 gr., Porro 50 gr., Cansalada o cansalada 100 gr., Mongetes, brou de pollastre 4 tasses, crema agra 4 cullerades. culleres, suc de llimona 1 cda. cullera, arrel de rave picant ratllada 1 culleradeta, sal i pebre negre al gust.
Preparació: fregiu cansalada, afegiu-hi verdures picades i fregiu-les durant 7-10 minuts. Afegiu verdures i cansalada al brou bullent, rectifiqueu-ho de sal i pebre. Coeu-ho durant 20 minuts. Regueu-ho amb crema agra barrejada amb suc de llimona i rave picant.
Solyanka amb coliflor
Necessitareu: coliflor 350 gr., Patates 4 un., Pastanagues 2 un., Espàrrecs 250 gr., Bolets 250 gr., Mantega 30 gr., Farina de blat 1 cda. cullera, sucre ¼ culleradeta, herbes 2 cullerades. culleres, sal.
Talleu les patates i les pastanagues a trossos, dividiu la coliflor en inflorescències. Cuini a foc lent totes les verdures en aigua salada. Afegiu-hi sucre i mitja mantega. Aboqueu els bolets amb aigua freda, poseu-los a ebullició, rebutgeu-los i combineu-los amb verdures. A la resta d’oli, fregiu la farina, refredeu-la, diluïu-la amb 2 tasses de brou de verdures i deixeu-la coure durant 5-7 minuts. Salpebreu les verdures amb bolets amb salsa i deixeu-les coure a foc lent durant 10 minuts més. Espolvoreu amb herbes quan serveixin.
Pebre farcit de verdures
Ingredients per a 4 racions: pebrots 4 peces, albergínia 2 peces, ceba 1 cap, all 2 grans, suc de tomàquet 1 tassa, pa de blat 1 llesca, llet 2 cullerades. culleres, oli vegetal 2 cullerades. culleres, verds picats 2 cullerades. culleres, sal i pebre negre.
Renteu el pebrot, talleu-ne les tapes, traieu-ne les llavors. Coeu les albergínies fins que estiguin tendres, traieu la pell, talleu la polpa i barregeu-les amb pa prèviament mullat amb llet. Piqueu la ceba, fregiu-la amb oli i combineu-la amb l'albergínia. Salpebreu la massa resultant, afegiu-hi l'all picat i barregeu-ho. Farciu el pebrot amb verdures picades, poseu-ho al forn, aboqueu-hi el suc de tomàquet i coeu-lo a 180 graus. A l’hora de servir, aboqueu sobre la salsa de tomàquet i escampeu-les amb herbes.
Guisat de verdures
Ingredients: pebrots dolços 2-3 unitats, albergínies 1 un., Carbassons 1 un., Tomàquets 3-4 unitats., Ceba 1 cap, all 2 grans, oli vegetal 4 cullerades. culleres, herbes 2 cullerades. culleres, sal.
Talleu les verdures a daus. Fregiu les cebes amb oli i barregeu-les amb la resta de verdures. Afegiu all picat 5 minuts fins que estigui tendre. Serviu-ho esquitxat d’herbes.
Costelles de col
Necessitareu: col 600 gr., Ous 3 un., All 1 gra, farina de blat 3-4 cullerades. culleres, pa ratllat 4 cullerades. culleres, oli vegetal 6 cullerades. culleres, maionesa 5 cullerades. culleres, sal i pebre negre al gust.
Tallar la col a la base, separar les fulles i bullir en aigua salada durant 3-5 minuts. Assecar les fulles, el pebre, la sal, espolsar-les amb all picat i enrotllar-les en sobres. Empanats primer amb farina, després submergiu-los en ous batuts i enrotlleu-los amb pa ratllat. Fregiu les costelles resultants en oli. A l’hora de servir, escampeu-les amb maionesa i escampeu-les amb herbes.
Cassola de verdures
Necessitareu: coliflor 300 gr., Cols de Brussel·les 300 gr., Pastanagues 2 peces., Ous 3 peces., Mantega 150 gr., Sal i pebre negre.
Bullir les verdures per separat, escórrer l'aigua, triturar amb una batedora. Afegiu 50 grams a cadascun dels purés de patates resultants. olis, sal i pebre. Deixem refredar i afegim ous. Col·loqueu el puré resultant en capes de forma untada en la següent seqüència: cols de Brussel·les, coliflor, pastanagues. Es cou al forn a 200 graus al bany maria durant una hora.
