El pastís d’avellanes es prepara sense afegir-hi gens de farina. Els fruits secs es poden fregir o torrar o es poden moldre fins i tot crus. La nata batuda s’utilitza com a nata; agafeu la nata per muntar almenys un 30% de greix.
És necessari
- Per a dotze racions:
- - 500 ml de nata;
- - 350 g d’avellanes (avellanes);
- - 125 g de sucre;
- - 6 clares d'ou;
- - 6 rovells d’ou;
- - 2 cullerades. cullerades de fruits secs picats;
- - 2 culleradetes de pols de coure.
Instruccions
Pas 1
Preescalfeu el forn a 170 graus, revesteix el motlle dividit amb oli, escampeu-lo una mica amb farina (podeu prescindir d’això, el pastís refredat deixa les parets del motlle tan bé).
Pas 2
Tritureu els fruits secs a l’estat de farina, és convenient fer-ho en un molinet de cafè, afegiu-hi una pols de coure per a la massa, reserveu-ho de moment, aquesta barreja serà necessària una mica més tard.
Pas 3
En un bol profund, batre els rovells d’ou i el sucre amb una batedora fins que la mescla es posi de color groc pàl·lid (uns cinc minuts), afegir la farina de nous amb la pols de coure. Batre els blancs per separat en una escuma bastant forta, afegir amb cura un terç dels blancs als rovells i, a continuació, afegir els blancs restants, barrejar; el color hauria de ser uniforme. Aboqueu-lo en un motlle, poseu-lo al forn.
Pas 4
Coeu el pastís de nous de Hongria sense farina durant 60-70 minuts a 170 graus, i després deixeu-lo reposar en la forma durant 5 minuts, refredeu-lo completament. Talleu l’escorça refredada a terços horitzontalment. Munteu la nata gruixuda en una escuma espessa (podeu comprar una bossa de fixador de nata per si de cas), cobriu els pastissos amb ells i connecteu-los. Cobriu la part superior i els costats del pastís de nous amb crema, decoreu-ho amb fruits secs a la part superior, i també podeu decorar-lo amb baies fresques.
