Els gelats de tòfona s’elaboren amb dextrosa: aquest és el sucre més important, que en terminologia mèdica s’anomena glucosa. En les receptes de gelats, la dextrosa no és responsable de la dolçor de la delicadesa, sinó de la seva textura; amb ella, la delicadesa s’obté sense grans trossos de gel.
És necessari
- Per a sis racions:
- - 2 gots de llet;
- - 3 rovells d’ou;
- - 3 cullerades. cullerades de sucre i un 35% de nata;
- - 1, 5 art. cullerades de llet en pols;
- - La dextrosa i la pasta de tòfona s’afegeixen al gust.
Instruccions
Pas 1
Agafeu un bol profund, barregeu-hi sucre, llet en pols i dextrosa.
Pas 2
Escalfeu la llet a 75 graus, afegiu-hi nata amb rovells d’ou, aboqueu-hi la barreja seca, punxeu-ho tot amb una batedora.
Pas 3
Afegiu pasta de tòfona a la barreja al gust, barregeu-ho tot de nou.
Pas 4
Poseu el bol a la nevera. La barreja s’endurirà en 30 minuts.
Pas 5
Ara poseu la barreja a la màquina de gelar, poseu-la a punt (40 minuts) o poseu la massa al congelador, però després trigareu unes quantes hores a preparar les postres, durant les quals caldrà remoure regularment la barreja.
Pas 6
Poseu el gelat acabat als bols. Podeu ruixar amb xocolata desfeta, guarnir amb nabius frescos.
