Les cuixes de pollastre cuites al forn són una opció per a un àpat ràpid i satisfactori. Per fer el plat amb una crosta apetitosa i cruixent que conservi la sucositat de la carn, és millor utilitzar diversos farcits. Les cuixes es poden fregir amb almívar dolç i salat, guisades amb crema agra o salsa de soja, etc. El pollastre té un èxit especial a la planxa.
Fregir cuixes de pollastre cruixents: una recepta clàssica
Necessitarà:
- cuixes de pollastre: 6 peces;
- grans d'all: 3 unitats;
- sucre granulat: 50 g;
- aigua purificada: 70 ml;
- midó de patata - 60 g;
- sal - 30 g;
- oli vegetal;
- nou moscada ratllada, curri, coriandre al gust.
Procés de cocció pas a pas
Esbandiu les cuixes de pollastre, poseu-les en un colador i escorreu-les. Esborreu la carn amb tovalloles de paper perquè la humitat no interfereixi en la marinada remullant totes les fibres de pollastre. Combineu els condiments i les espècies en una tassa, fregueu cada cuixa amb la barreja, tapeu-les amb paper d'alumini o una tapa i deixeu-les marinar durant 1 hora.
A continuació, prepareu l'almívar de pollastre. Per fer-ho, escalfeu una paella neta i seca, aboqueu-hi sal de roca grossa, afegiu-hi sucre granulat i sofregiu-ho, remenant constantment els components massius amb una espàtula de silicona.
Al cap d’uns minuts, el component dolç de la mescla es dissoldrà i es formarà a la paella un pastís fi caramel·litzat de color marró clar. Afegiu-hi aigua en petites porcions i barregeu-ho bé cada vegada fins obtenir un xarop espès.
Arrebossat la carn marinada amb midó, intentant distribuir la pols uniformement per tota la superfície de cada cuixa. Esteneu les rodanxes amb una forquilla a la salsa daurada, manteniu-les allà durant 2 segons i, a continuació, gireu-les a l’altre costat. Fregiu els aliments en una paella fins que estiguin daurats.
Serviu les cuixes cruixents de pollastre en un plat revestit d’enciam. Espolseu-hi els grans d'all picats i les herbes ben picades.
Cuixes de pollastre en una paella amb salsa de crema agra
Necessitarà:
- cuixes de pollastre: 6 peces;
- crema agra amb un contingut de greixos com a mínim del 33% - 60 g;
- cebes: 1 unitat;
- pastanagues: 1 unitat;
- verds d’anet: 1 manat;
- grans d'all - 1 unitat;
- oli d’oliva;
- barreja de sal marina, curri, espècies de pollastre.
Procés de cocció per etapes
Prepareu les cuixes de pollastre com de costum. Esbandida, elimineu l'excés de greix, decidiu per vosaltres mateixos, per a aquesta recepta no importa. Peleu els alls i la ceba, talleu la ceba a mitges anelles fines.
Agafeu una paella profunda i aboqueu-hi oli d’oliva (com a últim recurs, podeu substituir-lo per oli vegetal sense olor forta). Col·loqueu un gra d'all i mitges anelles de ceba a l'oli.
Salteu les verdures fins que aparegui un lleuger aroma i, a continuació, poseu les cuixes de pollastre a la paella i fregiu-les fins que estiguin rosses pels dos costats. Peleu i ratlleu les pastanagues sobre un ratllador gruixut, poseu-les amb el pollastre.
En un morter, aixafeu els grans de pebre juntament amb sal marina, una mica de curri i espècies de pollastre. Afegiu crema de llet casolana al pollastre, aboqueu mitja tassa d’aigua potable molt escalfada a la paella, afegiu anet picat i afegiu-hi condiment picant. Barregeu suaument els ingredients, tapeu-los i deixeu-los coure a foc lent durant 45 minuts.
Serviu les cuixes de pollastre en salsa de crema agra amb pa acabat de coure o bescuits casolans. Aquest menjar molt satisfactori i ric en calories es pot guarnir amb patates bullides o arròs.
Cuixes de pollastre a la planxa amb herbes
Necessitarà:
- cuixes de pollastre: 4 peces;
- grans d'all: 3 unitats;
- maionesa - 50 g;
- Herbes italianes, llavors de sèsam - 20 g cadascuna;
- oli de gira-sol;
- una barreja de pebrots.
Procés de cocció pas a pas
Tractar les cuixes de pollastre, treure les plomes, esbandir i esborrar bé amb tovalloles de paper. Amaniu la carn preparada amb sal i pebre, espolseu-la amb herbes seques i espècies aromàtiques.
Peleu i espremeu els grans d’all a través d’una premsa, barregeu-los amb maionesa, lubriqueu les cuixes amb la composició resultant i poseu-los a la nevera tota la nit. Amb un pinzell de cuina, raspalleu la paella amb oli vegetal, folreu les cuixes de pollastre i espolseu-les amb llavors de sèsam.
Aboqueu aigua normal a la cassola del cassó, tapeu-la amb una tapa. Durant els primers 5 minuts, cuineu el plat a foc fort per formar delicioses ratlles a banda i banda del pollastre. A continuació, reduïu la intensitat del foc i mantingueu el pollastre al foc durant 15 minuts més.
Ajusteu el grau de daurat del plat al vostre gust. Les cuixes de pollastre a la planxa s’acompanyen bé amb verdures fresques o un plat secundari bullit.
Cuixes de pollastre en una paella amb salsa de soja
Necessitarà:
- cuixes de pollastre: 6 peces;
- mel líquida - 30 g;
- llimona - 1 unitat;
- grans d'all: 4 peces;
- salsa de soja - 150 g;
- sal, condiments, espècies;
- oli vegetal.
Esbandiu la carn de pollastre, talleu l'excés de greix, esborreu les cuixes amb tovallons de l'excés d'humitat. Per obtenir un sabor interessant i intens, feu una marinada expressa. En una tassa, combineu els grans d'all picats, la mel seca, la salsa de soja clàssica. Premeu-hi suc de llimona, barregeu-ho tot fins que quedi homogeni.
Cobriu a fons les cuixes de pollastre amb la composició resultant, envieu-les en un recipient tancat a la nevera durant 1 hora. Els accents gustatius després d’aquest procediment canviaran una mica, la carn es tornarà tendra i sucosa, sense necessitat d’un tractament tèrmic prolongat.
Traieu les cuixes de la nevera i deixeu-les reposar a temperatura ambient durant mitja hora. Escalfeu oli vegetal en una paella. Salar les cuixes, si es vol, atès que hi havia molta sal a la salsa amanidora. Col·loqueu les cuixes del pollastre a l'oli calent, amb la pell cap per avall. Fregiu una cara fins que estigui rossa, gireu-la i fregiu de la mateixa manera l’altra cara. Serviu-ho amb herbes.
Cuixes de pollastre en una paella amb ceba: una recepta senzilla a casa
Necessitarà:
- cuixes de pollastre: 6 peces;
- cebes: 4 peces;
- vinagre de taula - 10 ml;
- pebre, sal, condiments;
- oli vegetal.
Esbandiu les cuixes de pollastre, eixugueu-les amb tovalloles de paper, fregueu-les amb herbes i espècies. Peleu la ceba, talleu-la a mitges anelles, poseu-ne la meitat en una tassa i escampeu-la amb vinagre. Col·loqueu les cuixes preparades en un recipient d’adob i deixeu-les reposar una hora i mitja.
Passat aquest temps, traieu la cuixa i allibereu-la de les partícules de ceba. Introduïu la pell de les cuixes cap endins des dels dos costats i connecteu-la amb un escuradents. Organitzeu la resta de les peces de la mateixa manera.
Escalfeu l'oli en una paella, fregiu les cuixes de pollastre fins que estiguin daurades. El tractament tèrmic no ha de trigar més de 15 minuts, ja que el producte en vinagre ha rebut una suculència i una tendresa especials de la carn i requereix menys temps per cuinar.
Saleu la ceba restant fins a obtenir un to rosa clar i pàl·lid. Col·loqueu les cuixes en un plat i col·loqueu anelles de ceba dolça a sobre de cada cuixa. Serviu-lo amb puré de patates.
Cuixes de pollastre en una paella, arrebossades
Necessitarà:
- cuixes de pollastre: 3 unitats;
- farina - 60 g;
- ou - 1 unitat;
- grans d'all: 2 unitats;
- pa ratllat;
- oli vegetal;
- espècies, sal, nou moscada, curri, coriandre.
Esbandiu les cuixes de pollastre, eixugueu-les amb tovallons i traieu amb cura la carn dels ossos. Retalleu tots els tendons de manera que no s’estrenguin durant el procés de fregir, sinó que conservin la seva forma. Batre lleugerament la carn de pollastre i donar-li forma de costelles.
Condimentar cada porció amb sal i pebre, escampar-la amb condiment. Trenqueu l'ou en una tassa i agiteu-ho, afegiu-hi unes espècies, els grans d'all picats, una mica de nou moscada ratllada, una mica de coriandre i curri. Barregeu bé tots els ingredients.
Escalfeu oli vegetal en una paella, feu pa a la carn perfumada amb pa ratllat i fregiu-la fins que estigui daurada per les dues cares. Poseu primer el filet de cuixa de pollastre acabat amb una escorça cruixent brillant sobre tovallons de paper i, a continuació, serveix el plat en porcions amb qualsevol plat secundari bullit.
