Una sopa de xai tan increïblement aromàtica i molt saborosa com el shurpa és molt senzilla de preparar. Això no requereix cap habilitat especial. Aquest plat és deliciós quan s’utilitza xai de cua grassa amb l’afegit d’una gran quantitat d’anet i coriandre.
Ingredients:
- 1 kg de coll de xai;
- 1 pebrot madur (vermell);
- ¼ culleradeta de pebre negre mòlt;
- 10 g cadascuna de julivert, anet i coriandre;
- 200 g de tubercles de patata;
- 4 grans d'all;
- 100 g de ceba;
- 40 g de pasta de tomàquet (o 2 tomàquets grans i madurs);
- 1 culleradeta de sal
- 250 g pastanagues;
- 60 g d’oli de vaca;
- ¼ culleradeta de xili en pols.
Preparació:
- Esbandiu bé la carn i dividiu-la en trossos petits amb un ganivet afilat. Es posa una paella sobre una estufa calenta. Després d’escalfar, s’hi posa xai. La carn s’ha de fregir una mica al foc màxim, mentre que no és necessària l’addició d’oli.
- Per preparar el shurpa, necessiteu una paella prou gran. Aboqueu-hi 3 o 3,5 litres d’aigua neta i poseu-la sobre una estufa calenta. Després que l’aigua bulli, cal baixar-hi el xai preparat.
- La ceba s’ha de pelar i esbandir a fons. També s’han de pelar i rentar les pastanagues. A continuació, les verdures d’arrel preparades s’han de submergir en una cassola (sense tallar). Després que la sopa s’hagi cuit durant un parell d’hores, s’hauran de treure les verdures del cassó.
- Les pastanagues que queden també es pelen, es renten bé i es tallen a trossos prou grans. Després s’ha d’abocar a la shurpa preparada. Al cap de 10 minuts, s’hi han d’enviar tubercles de patata, d’on s’extreu prèviament la pell, es renten i es tallen a trossos grans.
- Per als pebrots, heu de treure la tija i els testicles. Renteu-lo i talleu-lo a tires força grans, que també s’han d’afegir a l’olla juntament amb la resta d’ingredients.
- Poseu mantega de vaca en una paella calenta. A continuació, poseu-hi pasta de tomàquet o tomàquets ben picats. A continuació s’afegeixen grans d’all que s’han de pelar, esbandir i tallar a daus petits.
- Poseu la barreja de tomàquet fregit en un shurpa i afegiu-hi pebre (negre i xili) i sal. Un cop a punt el plat, s’hi aboquen herbes aromàtiques fresques i prèviament rentades i picades finament (coriandre, anet, julivert).
