Us proposo provar un brou daurat increïblement deliciós amb profiterols.
És necessari
- Per al brou:
- - pollastre -1,5 kg;
- - pastanagues - 1pc.;
- - ceba - 1 unitat;
- - sal - 1 cullerada. la cullera;
- - grans de pebre negre - 4 peces;
- - aigua - 3 litres;
- - proteïna - 2 unitats.
- Per a 1 placa de forn de profiteroles:
- - farina - 80 g;
- - mantega - 60 g;
- - aigua - 125 ml;
- - sal - 1/4 culleradeta;
- - ou - 2 unitats.
Instruccions
Pas 1
Aboqueu aigua en un cassó, sal. Posem a foc moderat. Tirar el pollastre a la paella i coure-ho durant 4-5 hores, fins que comenci a foradar-se amb una forquilla.
Pas 2
Preescalfeu el forn a 200 graus. Mentre el forn s’escalfa, netegeu i talleu les cebes i les pastanagues a trossos grans. Escampeu-les amb oli vegetal i poseu-les al forn ja preescalfat fins que es daurin.
Pas 3
Agafem ous. Separeu el rovell de la proteïna, només necessitem la proteïna. Posem la nostra proteïna en una tassa de 200 ml i omplim la tassa amb aigua freda fins al límit. Barregeu-ho bé.
Pas 4
Quan el pollastre ja estigui cuit, el traurem del brou resultant. Ja no ho necessitarem.
Pas 5
Traieu les verdures del forn i tireu-les al brou preparat. Aboqueu-hi les clares, sense deixar de remenar. Coeu-los 20 minuts més. Quan les proteïnes s’acumulin a la part superior del brou, les haureu d’eliminar amb una cullera ranurada.
Pas 6
El següent pas és desgreixar el nostre brou. Per a això utilitzarem tovallons o tovalloles de paper. Desplegem el tovalló i el posem a la superfície del brou, el mantenim en un cantó. Quan el tovalló es mulla, el traiem per aquesta cantonada. Agafem el següent tovalló, fem el mateix. Fins que no s’acabi tot el greix.
Pas 7
A més, perquè el brou sigui transparent, coleu-lo a través d’una gasa (4-5 capes) cap a una altra paella. Aquest brou està llest.
Pas 8
Passem a les profiteroles. En una cassola, poseu a bullir aigua, afegiu-hi sal i oli. Remenem fins que es dissolguin.
Pas 9
Aboqueu la farina en una cassola i remeneu-la bé perquè no quedin grumolls. Després que la farina s’hagi remenat i la massa s’hagi reunit en una bola, traieu la paella del foc. Refredeu lleugerament i incorporeu els ous un a un a la massa, perquè quedin ben barrejats.
Pas 10
Ara cal preescalfar el forn a 180 graus. Cobriu el paper de forn amb paper i unteu-lo amb oli. Robem la massa en un paper de forn, formant profiteroles amb una cullera o a través d’una bossa de pastisseria.
Pas 11
Els profiterols s’han de coure durant 15-20 minuts. Quan estiguin a punt, cal refredar-los.
Pas 12
Quan tot estigui a punt. Aboqueu el brou en un plat, tireu-hi les profeteroles i gaudiu del gust.
