La paraula "bufet" (fourchette) es tradueix del francès per "forquilla". La taula de bufet es distingeix per una infinitat de menjars de tot tipus de porcions que es poden agafar fàcilment en una forquilla (es poden agafar amb els dits) i es poden posar a la boca sense pensar massa en l’etiqueta. Aquí és on hi ha espai per a la imaginació de l’hostessa! Tartaletes i cistelles, rotlles i pastissos, canapès i mini-kebabs … Llepeu-vos els dits!
És necessari
- - per a tartaletes: un paquet de mantega estovada, 200 g, un paquet de crema agra amb un contingut de greix del 15%, 250 g, 2 gots de farina, petits motlles per a tartaletes;
- - per a la crema de formatge: formatge com "rus" o "Oltermani", 200 g, 3 grans d'all, crema agra o maionesa, 150-200 g, un munt d'anet;
- - una llauna d’olives verdes i olives negres sense pinyol;
- - tallar pernil o coll de porc, 200 g, les peces han de ser prou fines i amples;
- - tallar trossos de salmó o sal lleugera, 150-200 g;
- - ous de guatlla - paquet, 12 unitats;
- - paquet de cansalada, 250 g;
- - filet de pollastre, 300 g;
- - prunes prunes sense pinyol, 12 unitats;
- - un pot de caviar vermell, mantega;
- - fulles d’enciam, julivert i anet, tomàquets cherry per decorar;
- - 12 peces de forquilles o broquetes sandvitx multicolors.
Instruccions
Pas 1
Cuinem les tartaletes a partir d’una massa de maduració primerenca.
Posar la mantega, la crema de llet i la farina en un processador d’aliments, prémer "començar", remenar durant 1 minut. Haureu d’obtenir un "kolobok" de la massa. El traiem de la mescladora, l’escampem lleugerament amb farina, el posem en un plat i el posem a la nevera durant 30 minuts.
Per coure les tartaletes, talleu els petits trossos de la massa (proporcionals a les tartaletes) i premeu la massa als motlles, anivelleu-la, aplasteu-la, traieu-ne l’excés, que utilitzem immediatament per formar noves tartaletes; la capa de massa no ha de tenir més de 0,5 cm de gruix, ja que no cal greixar els motlles prèviament, ja que la massa conté molt de greix. Posem les tartaletes al forn sobre una safata per coure i enfornem a 200 graus fins que quedin rossos (uns 20 minuts). Traieu immediatament les tartaletes dels motlles i refrigereu-les.
Pas 2
Elaboració de crema de formatge. Fregem el formatge sobre un ratllador fi, aixafem els alls amb una premsa, piquem l’anet finament, ho barregem tot amb crema agra o maionesa (a qui li agradi què) fins que quedi suau.
Pas 3
Comencem a preparar àpats de bufet.
1. Tarteletes amb crema de formatge
Escorrem el líquid dels pots d’olives i olives. Ompliu la meitat de les tartaletes al forn amb crema de formatge amb un portaobjectes, enganxeu una oliva o una oliva a la part superior del tobogan: una baia negra a la meitat de les tartaletes i una baia verda a la meitat. Poseu-lo en un plat amb un patró de quadres. Aquest berenar hauria de dur aproximadament la meitat de la crema de formatge.
2. Tartaletes amb caviar
Poseu un tros de mantega a la meitat restant de les tartaletes i, a sobre, el caviar vermell. L’estenem en un plat, decorem amb herbes.
3. Rotlles de pernil i formatge
Traiem els talls de l’envàs i disposem els embotits sobre la taula, disposem la crema de formatge a cada tros per distribuir-ne uniformement la meitat restant. Unteu la nata sobre les "fulles" de carn i, a continuació, enrotlleu-les cadascuna en un tub. Estenem i decorem.
4. Prunes a la cansalada: inusuals, saboroses i molt boniques
Agafem sis trossos de cansalada i els tallem al llarg; hauríeu d’aconseguir 12 tires fines. Embolicem prunes prunes amb cada tira, fixem el rotlle amb un pal de fusta, posem tot sobre una plata de forn i enfornem al forn durant 10 minuts a una temperatura de 200 graus. S’ha de fregir la cansalada, s’ha de fondre una mica el llard de porc. Refredeu sobre una tovallola de paper, traieu els bastons i poseu-los en un plat, que primer s’ha de folrar amb fulles d’enciam verd.
5. Mini broquetes de pollastre
Talleu el filet de pollastre a trossos petits, comptant perquè el seu nombre sigui el doble que el nombre de trossos de cansalada restants; espolvoreu amb all picat (fresc o sec), pebre i altres espècies al gust, barregeu i deixeu reposar una estona. També tallem la resta de cansalada per la meitat al llarg en tires i emboliquem un tros de filet amb cada tira. Col·loqueu dues peces sobre un pal de fusta i feu-les a la planxa fins que estiguin tendres. Posar en un plat, decorar amb tomàquets cherry i, si en queda, olives i olives.
6. Aperitiu de peix vermell amb ous de guatlla
Bulliu els ous de guatlla fins que estiguin tendres, peleu-los. Si els trossos de peix són grans, talleu-los per la meitat al llarg de la longitud; en total, heu d’aconseguir 12 trossos. Embolicem cada ou amb una tira de peix i ho arreglem amb una bonica forquilla o pinxo d’entrepà. Si queda una mica de caviar, podeu posar-ne una mica al mig de cada rotllo, per obtenir bellesa i gust. Posar en un plat i decorar amb herbes.
