El plat tradicional de la cuina italiana és el risotto, que té un gran nombre d’aficionats. La recepta clàssica i més popular d’aquest plat és el risotto amb pollastre i bolets. El paper d’arròs utilitzat com a base del plat té un paper especial en la preparació del risotto italià. En el procés de preparació, els xefs italians utilitzen principalment Arborio, que es diferencia d’altres varietats per la seva forma rodona, la seva textura especial i el contingut més alt en midó dels grans.
Com a alternativa, s’utilitzen varietats d’arròs semblants a l’arborio, com el carnaroli o la vialona nano.
L’amfitriona que vulgui mimar la seva família amb el clàssic risotto italià no necessita cap habilitat especial.
Cuinar risotto amb carn i bolets
Per a un risotto clàssic de 4 racions, necessitem:
- filet de pollastre - 0,5 kg, - Arborio - 250 g, - xampinyons frescos - 300 g, - ceba - 1 unitat. mida mitjana, - vi sec (blanc) - 150 ml, - Parmesà - 100 g, - julivert fresc - un munt gran, - mantega - 50 g, - oli d’oliva - 2 cullerades, - sal - mitja culleradeta.
Al començament del procés de cocció, heu de seleccionar una paella de la mida desitjada, aproximadament 2 litres. S'hi posa carn de pollastre ben rentada i, abocant-hi aigua freda, s'hi afegeix sal i es posa foc.
Del brou portat a ebullició, cal eliminar l’escuma que apareix a la superfície i coure la carn durant 20 minuts.
Mentre es cou la carn, els bolets es renten a fons amb aigua corrent i es tallen les zones danyades que s’hi troben. Els bolets es tallen a rodanxes fines.
La carn de pollastre cuita s’ha de refredar i després tallar-la a rodanxes fines oblongues o simplement desmuntar-la amb fibres grans amb les mans.
A la següent etapa, fondreu la mantega en una paella profunda i poseu-la a foc mig. Es fregeixen els bolets picats durant 5 minuts.
A continuació, s’afegeixen llesques de carn de pollastre als bolets i es fregeixen els dos ingredients junts durant la mateixa quantitat de minuts.
La carn preparada amb bolets es col·loca en un altre plat i es renta la paella.
Després d’haver pelat la ceba de la pell, es talla en fines anelles.
Escalfeu oli vegetal en una paella rentada. S'hi salten les cebes durant 5 minuts. Es fregeix l'arròs ben rentat juntament amb les cebes durant cinc minuts més.
S'aboca vi a la paella, que es remena fins que s'evapori completament.
El brou precuït s’aboca en arrossos cuits en una paella en porcions. Remeneu el plat fins que s’absorbeixi completament a l’arròs. Tenint en compte la quantitat d’arròs i brou, aquest procés de cocció trigarà uns 15 minuts.
Al final, trossegeu el julivert i tritureu-lo amb un ratllador de parmesà, escampeu aquests ingredients al plat acabat amb bolets i rodanxes de carn que hi hagi disposats.
El clàssic risotto amb un delicat aroma i un sabor picant agradarà tant als membres de la casa reunits a la taula com als convidats a la celebració.
