El mastava és un plat nacional de cuina uzbeca. Es tracta d’una sopa d’arròs rica i espessa amb verdures i fregits de tomàquet aromàtics. Com a regla general, el mastava s’elabora a partir de carn de xai. Però resultarà no menys saborós a partir de costelles de vedella o de porc. Si esteu cansats de les sopes habituals, proveu aquest meravellós plat. Es pot servir com a primer o segon plat.
És necessari
- - xai (vedella amb os, costelles de porc) - 700 g;
- - arròs - 200 g (1 got);
- - cebes - 2 peces;
- - pastanagues de mida mitjana - 2 peces;
- - patates - 3 peces;
- - pasta de tomàquet - 2 cullerades. l.;
- - pebre negre - 10 pèsols;
- - comí - 0,5 culleradetes;
- - coriandre sec (coriandre) - 0,5 culleradetes;
- - sal - 0,5 cullerades. l.;
- - oli vegetal per fregir;
- - herbes fresques, quefir o crema agra - per servir;
- - un cassó o calder de parets gruixudes.
Instruccions
Pas 1
Esbandiu la carn, eixugueu-la i talleu-la a trossos petits. Aboqueu oli vegetal en un cassó (calder), escalfeu-lo bé i poseu la carn. Si (costelles o xai) amb una gran quantitat de greix, l'oli no es pot utilitzar, però llenceu immediatament els trossos de carn picats a una paella escalfada i, fregint-los, espereu fins que es fon tot el greix.
Pas 2
Mentrestant, peleu les cebes i les pastanagues i talleu-les a daus petits. Quan la carn estigui rossa, tireu-hi la ceba, remeneu-la i fregiu-la fins que quedi transparent. A continuació, afegiu les pastanagues i fregiu-les fins que estiguin daurades. A continuació, afegiu-hi la pasta de tomàquet, remeneu-ho i deixeu-ho coure 5 minuts més.
Pas 3
Tritureu el comí i el coriandre sec en un morter o amb un corró i, a continuació, aboqueu-los en una cassola juntament amb pebre negre. Aboqueu 2,5-3 litres d’aigua calenta, porteu a ebullició i reduïu la temperatura a un valor baix, tapeu-ho i coeu-ho durant 30 minuts.
Pas 4
Peleu i talleu a daus les patates. Aboqueu l'arròs en un bol i esbandiu-lo diverses vegades amb aigua corrent fins que quedi completament transparent. Un cop passats 30 minuts, traslladeu l’arròs a una cassola, porteu-ho a ebullició i continueu cuinant la sopa durant 10 minuts més. Afegiu-hi ara les patates i deixeu-les coure fins que la carn estigui tendra (aproximadament 1 hora). Al final del temps, les patates i l’arròs haurien de ser bullits i molt suaus.
Pas 5
Un cop la sopa estigui llesta, afegiu-hi la sal. A continuació, traieu la paella de l'estufa i deixeu que el plat es cogui una mica. Serviu mastava en bols profunds amb herbes fresques picades, kefir o crema agra.
