Un pastís infantil original i brillant, decorat amb els personatges preferits de contes de fades del llentiscle, atraurà l'atenció dels hostes no només pel seu disseny, sinó també pel seu sabor delicat.
És necessari
- Per a la prova:
- - 6 ous;
- - 90 g de farina;
- - 30 g de midó;
- - 120 g de sucre;
- - canyella a la punta d’un ganivet.
- Per omplir:
- - 350 g de nata;
- - 100 g de xocolata ratllada.
- Per a la impregnació:
- - 200 g de sucre;
- - 250 g d’aigua;
- - 0,5 gots de licor.
- Per al llentiscle de sucre (massapà):
- - 220 g de sucre en pols;
- - 125 ml d’aigua;
- - 250 g d’ametlles;
- - colorants alimentaris;
- - 230 g de sucre;
- - 1 cullerada d’extracte d’ametlla (o 1 culleradeta d’essència d’ametlla).
- Per a decoració:
- - 300-500 g de massapà verd;
- - 200 g de massapà de colors (per als óssos);
- - cors de caramel;
- - 2 maduixes;
- - 4 raïms.
Instruccions
Pas 1
Prepareu massapà. Blanquejar les nous submergint-les en aigua bullent. A continuació, esbandiu amb aigua freda, després de la qual la pell es pelarà fàcilment. Assecar els fruits secs pelats al forn a 100 ° C durant 10-15 minuts (preferiblement amb la porta oberta). No s’ha de deixar que les matèries primeres es tornin grogues o cremades, fresques.
Pas 2
Aboqueu aigua en un plat de parets gruixudes, dissoleu el sucre. Cuini a 112 ° C, els pastissers anomenen aquesta etapa "bola suau". En absència d’un indicador de temperatura culinari, realitzeu una prova amb aigua: degoteu xarop en un líquid fred, la gota ha de ser elàstica i suau.
Pas 3
En un molinet de cafè o una batedora, tritureu les nous en farina i incorporeu-hi el sucre en pols. Aboqueu l'almívar refredat sobre la barreja d'ametlles, afegiu l'extracte d'ametlla i torneu a batre. La barreja líquida s’espessirà i es tornarà més dura a mesura que es refredi.
Pas 4
Masticació massa seca, ruixeu-la amb líquid d'una ampolla (una cullera), barregeu-la. Espolseu-ho amb sucre en pols sobre una pasta molt enganxosa. Per obtenir una major elasticitat, s’ha de pastar el llentiscle a mà. Afegiu colorant verd al massapà (per netejar), pasteu fins que quedi homogeni. Utilitzeu massapà de colors per fer tres cadells.
Pas 5
Feu una massa de galetes. Batre els ous i el sucre fins que quedin rígids. Combineu la farina amb la canyella, el midó i el tamís. Aboqueu la barreja de farina a la massa dels ous en porcions, remenant de tant en tant. Pastar la massa de galetes durant aproximadament un minut.
Pas 6
Prepareu un plat de forn amb pergamí al fons. Aboqueu la massa acabada sobre una làmina de metall, repartint-la per tota la superfície. Coure a 180-190 ° C durant 30-40 minuts.
Pas 7
Fer xarop. Aboqueu el líquid en una cassola, afegiu-hi sucre, escalfeu-ho a foc mig fins que el sucre estigui completament dissolt. Recordeu remenar constantment. Feu bullir l'almívar. Aboqueu el licor a l'almívar refredat, barregeu-ho.
Pas 8
Talleu la galeta en 3 parts, ben saturades amb almívar. Raspalleu la capa principal amb nata muntada, escampeu-la amb xocolata picada. A continuació, poseu el següent, tractant-lo amb crema. Cobriu la part superior amb l’última escorça. Cobriu tot el pastís amb nata batuda exuberant.
Pas 9
Estireu el llentiscle verd en una capa. Cobriu la pasta amb cura amb un cercle verd, premeu-la bé contra els costats de la pasta.
Pas 10
Feu un flagel de llentiscle verd, col·locant-lo a la part inferior al llarg del diàmetre del pastís. A la superfície del producte, fent retallades, col·loqueu tres óssos. Escampeu maduixes i raïm pels animals.
Pas 11
Fer "herba": passar massapà verd per un colador, tallant una porció amb un ganivet. Escampeu la "mala herba" per tota la "clariana". Decora el pastís amb cors de caramel.
