Avui en dia, el sucre de canya es considera un producte d’elit i respectuós amb el medi ambient que s’utilitza àmpliament per elaborar postres i begudes. El sucre de canya és especialment apreciat pel fet de revelar els aromes del te i el cafè, i també destaca perfectament el sabor del còctel Mojito. Hi ha diversos tipus d’aquest producte coneguts a molts països.
Refinació del sucre
El sucre de canya es pot refinar, sense refinar i sense refinar, a diferència del sucre de remolatxa, que es pot consumir exclusivament en forma refinada. Per refinar el sucre de canya, es renta amb vapor, es fon i es filtra. La massa blanca resultant s’evapora i s’asseca, obtenint sucre refinat d’alta qualitat. El sucre de canya sense refinar s’elabora amb un refinament suau, que li confereix una bona caramel·lització a l’hora d’elaborar budines i pa de pessic.
El sucre morè sense refinar, amb un gust i aroma brillants, s’utilitza amb més freqüència a la cuina. El sucre de canya cru se sotmet a un mínim processament industrial, com a conseqüència del qual conserva gairebé completament tots els seus oligoelements beneficiosos (fòsfor, ferro, calci, potassi, magnesi). Aquest tipus de sucre de canya, que conté melassa, és el més recomanable per al consum, però el seu contingut calòric és superior en comparació amb el clàssic sucre blanc refinat.
Tipus de sucre de canya
Un dels tipus de sucre de canya marró és "Demerara": aquest nom prové del nom de la vall del riu i del districte del mateix nom a Amèrica del Sud, d'on provenia originalment aquest tipus de sucre. Exteriorment, s’assembla a grans cristalls sòlids de color marró daurat, que també es produeixen com a sucre blanc regular amb addició de melassa. "Demerara" s'utilitza per espolvorear pastissos de fruites, magdalenes i per abocar xarop de sucre sobre fruites, canyons o pernils a la planxa.
A Anglaterra i Canadà, el sucre de canya Demerara s’utilitza àmpliament com a edulcorant de cafè. Un altre tipus de sucre de canya, el Muscavado, té una forta olor de melassa i sembla uns cristalls enganxosos aromàtics que s’utilitzen per fer salses, adobs salats, kovrig i magdalenes picants.
El tipus "Turbinado" està parcialment refinat i representa cristalls daurats o marrons clars amb una consistència seca i de lliure circulació. I, finalment, el sucre de canya de Barbados Negre, apreciat pel seu sabor brillant i el seu color molt fosc, que permet convertir el iogurt normal en una deliciosa delícia amb només una culleradeta. S’utilitza àmpliament en adobats, xutneys, magdalenes plenes de fruita fosca i pa de pessic.
