El sucre és un dels ingredients més importants de la majoria de les postres. És de gran importància per als productes de forn de llevat i, de vegades, s’afegeix a plats salats per afegir matisos addicionals de sabor. El tipus de sucre més comú és el sucre refinat de la canya o de la remolatxa, però hi ha altres tipus de producte que difereixen en textura, aroma, color i fins i tot en tons de sabor.
Sucre blanc
El sucre blanc és el sucre més abundant del món. És ell qui s’utilitza més sovint a la cuina. No només aporta dolçor, sinó que també proporciona una sèrie de reaccions químiques que són importants en la preparació dels aliments. El sucre blanc és sacarosa cristal·litzada obtinguda de la remolatxa sucrera o de la canya. El sucre blanc granulat es distingeix per la mida del cristall, alguns tipus d’aquest sucre només s’utilitzen en la producció industrial, d’altres són adequats per preparar plats casolans.
El sucre més gran és el sucre de perles o de guarnició. Com el seu nom indica, s’utilitza per decorar diversos productes. La gran mida dels cristalls fa que aquest sucre sigui resistent a la calor. També s’afegeix sucre perlat als plats per donar-los una textura addicional.
El sucre granulat familiar per a molts s’anomena sucre de taula. És un producte versàtil, fàcil de mesurar i altament soluble en una gran varietat de begudes i aliments líquids.
Sucre en pols: sucre de taula blanc, mòlt en pols fina. Es dissol amb més facilitat no només en líquids, sinó també en altres mescles. S’utilitza per fer merengues, mousses, diverses cremes, xarops i esmalts. Un tipus de sucre en pols és el sucre de confiteria. També és un sucre fi, però s’hi afegeix maicena o fosfat de calci per evitar l’aglomeració.
sucre morè
El sucre morè s’obté més sovint a partir de sucre cristal·lí de color melassa. Segons la seva concentració, resulta més fosc o més clar, més o menys aromàtic i enganxós o esmicolat.
El sucre turbinado és sucre cru marró. No està tenyit de melassa, això no és necessari, ja que hi ha melassa a la seva composició, no es "renta" inicialment. Aquest sucre resulta ser una mica menys nutritiu. Un altre tipus de sucre cru és el sucre demerara. És més lleuger que el turbinado, però igual de aromàtic i de sabor intens. Es posa al cafè, pastissos, magdalenes, amanides de fruites. Es ruixen amb farinetes.
Sucre Muscavado o sucre de Barbados: té un ric color marró i un sabor i aroma forts i concentrats. Els seus cristalls són grans i enganxosos. Sovint s’utilitza per fer galetes de pa de pessic, dolços i posar-se en massa per a bollos i pretzels.
El sucre daurat és el més lleuger de tots els sucres marrons i té menys melassa. Té un sabor més delicat i s’utilitza sovint en nata batuda, salses i plats calents.
