El xai és un important producte dietètic. Té molt menys colesterol que la vedella o el porc. En moltes cuines, la carn de xai es considera la més deliciosa i la millor. Hi ha moltes bones receptes de xai, però una de les receptes més populars és el xai amb puré de carbassa.
És necessari
-
- Pec de xai - 1 kg
- cebes - 6 unitats.
- magrana - 2 unitats.
- carbassa - 500 g
- castanyes pelades - 500 g
- arròs blanc de gra llarg - 2 tasses
- mantega - 150 g.
- pessic de safrà
- Per a la massa: farina: 1,5 tasses
- ou - 1 unitat
- aigua - 1 cullerada
- mantega - 25gr.
- sal al gust.
Instruccions
Pas 1
Esbandiu l’arròs amb molta aigua fins que quedi clara. Bullir 1,5 litres d’aigua, afegir una mica de sal, afegir arròs i bullir, traient l’escuma, fins que estigui mig cuit durant 7 minuts.
Pas 2
Mentre l’arròs bull, pastem la massa. Tamiseu la farina i la sal, afegiu-hi l'ou, l'aigua i la mantega fosa. Pastar fins obtenir una massa homogènia i elàstica.
Pas 3
Estireu la massa fina i folreu-hi el fons i els costats del calder.
Pas 4
Col·loqueu l’arròs en un colador i esbandiu-lo amb aigua freda. Col·loqueu 1,5 tasses d’arròs a sobre de la massa i suavitzeu-les amb una capa fina. A sobre, poseu-hi mantega fosa. Afegiu la resta d’arròs, tapeu i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts. Arròs cuit, tapar i col·locar en un lloc càlid.
Pas 5
Feu un tall cruciforme a sobre de cada castanya. Submergiu-ho en aigua bullent durant 5 minuts, rebutgeu-ho en un colador i peleu-lo sota aigua freda. Bullir una mica d’aigua fresca, afegir les castanyes i coure-ho durant 7 minuts.
Pas 6
Peleu i talleu la ceba grossera. Talleu la carbassa a daus de la mida d’una castanya. Traieu el suc de les magranes. Per fer-ho, pasteu les magranes amb les mans sobre la taula i, a continuació, talleu un tros petit de la pell de la part superior i traieu-ne el suc.
Pas 7
Renteu el xai i talleu-lo a trossos petits. Escalfeu 2 cullerades de mantega en una paella i salteu la carn a foc fort durant uns 5 minuts.
Pas 8
Passeu la carn a una cassola de fons gruixut. Afegiu suc de ceba i magrana. Aboqueu-hi mig got d’aigua bullent, poseu-ho a foc suau, tapeu-ho i deixeu-ho coure 30 minuts.
Pas 9
Escalfeu 2 cullerades de mantega en una paella i fregiu els daus de carbassa durant 5 minuts. Afegiu-hi castanyes i coeu-les 3 minuts més.
Pas 10
Passeu la carbassa i les castanyes a la paella de xai, salpebreu-les, remeneu-les i coeu-les 10 minuts.
Pas 11
Dissoleu el safrà en 1 cullerada d’aigua bullida. Barregeu-ho amb 1 cullerada de mantega. Poseu l’arròs cuit de la paella i dividiu-lo en 2 parts. Traieu la massa. Aboqueu la barreja de safrà a la meitat de l'arròs i remeneu-ho. En un plat gran, poseu-hi una tira d’arròs blanc i arròs de safrà. Col·loqueu el xai al centre i al costat. Serviu immediatament.
