Shurpa és un plat de carn oriental amb verdures. És un brou aromàtic i ric en el qual es couen verdures i carn. Aquests darrers, quan serveixen shurpa a la taula, fan de guarnició. El brou, les verdures i la carn sempre se serveixen per separat, en diferents plats. Un shurpa especialment saborós s’obté quan es cou en una olla al foc. En aquest cas, surt inusualment fragant i tendre.
És necessari
-
- Per a un calder de cinc litres:
- 1 kg de xai fresc;
- 100 greixos de cua;
- 1 kg de cebes;
- 4 pastanagues mitjanes;
- 2 albergínies;
- 500 g de tomàquet fresc;
- 1 kg de patates;
- 4 pebrots;
- 5 litres d’aigua;
- Full de llorer
- verds
- sal
- grans de pebre negre;
- espècies - zira
- nabiu
- coriandre mòlt.
- Per a la marinada:
- 500 g de vinagre;
- 500 g d’aigua;
- sucre
- sal al gust.
Instruccions
Pas 1
Prepareu un calder, pengeu-lo al foc i fondreu-hi el greix de la cua.
Pas 2
Esbandiu el xai i talleu-lo a trossos mitjans. Fregiu la carn amb espècies al foc fins que quedi cruixent. Això trigarà 20 minuts. Traieu els trossos de xai del calder. Per a shurpa cal agafar la part vertebral del ariet.
Pas 3
Talleu totes les pastanagues i només la meitat de la ceba a daus petits i fregiu-les en una caldera amb greix de la cua grassa fins que estovin. Torneu el xai rostit al calder.
Pas 4
Afegiu-hi els tomàquets picats, l’albergínia i els pebrots dolços i continueu a foc lent.
Pas 5
Prepareu un adob de ceba. Per fer-ho, trossegeu la meitat restant de ceba en tires llargues i fines, saleu-la i remeneu-la. Premeu la ceba amb força amb les mans i tapeu-la amb la marinada: barregeu aigua, sucre i vinagre. Les cebes en vinagre són un component essencial del shurpa. Li donarà una lleugera acidesa i trencarà la capa de greix de la cua grassa.
Pas 6
Aboqueu aigua a la caldera i deixeu coure a foc lent la shurpa durant unes dues hores sota la tapa. Quan bulli per primera vegada, traieu l’escuma. El foc al voltant de la foguera ha de ser petit. Al final de la cocció, afegiu-hi patates picades, grans de pebre i fulles de llorer. Coem 20 minuts més fins que les patates estiguin completament cuites. Salpebreu-ho al gust. L’acord final serà d’espècies: una mica de comí fregat a les palmes, algunes fulles d’alfàbrega i una mica de coriandre mòlt.
Pas 7
Serviu la shurpa cuita a la taula de la següent manera: aboqueu el brou en bols i poseu la carn i les verdures en plats separats. Assegureu-vos de servir cebes en vinagre amb aquest plat. S'ha d'afegir directament a un bol de brou i escampar-la amb herbes ben picades.
