El secret del veritable borscht ucraïnès rau en la seva acidesa i, per descomptat, en el sabor pronunciat de les carns fumades. La cansalada fumada real no es ven als prestatges de les botigues, sinó que s’ha de fumar a casa.
És necessari
- - 150 grams de cansalada fumada
- - una lliura de remolatxa
- - una lliura de col blanca
- - 250 grams de patates
- - 2 cebes
- - 1 pastanaga
- - 300 grams de vedella
- - 1 llimona
- - julivert
- - 2 cullerades de pasta de tomàquet
- - 50 grams de crema de llet
Instruccions
Pas 1
La carn de vedella, preferiblement de pit, es talla en trossos de mida mitjana d’uns 3 centímetres.
Pas 2
Es pren una cassola de cinc litres, s’hi plega carn de vedella i les cebes tallades prèviament. Podeu afegir fulles de llorer per obtenir sabor. Es posa al foc la cassola i es bull el contingut durant una hora.
Pas 3
Deixant bullir el brou, preparem el sofregit. La cansalada fumada es talla a trossos d’uns 1 centímetre. La condició principal és el sabor brillant de les carns fumades i, per això, el llard de porc ha de ser casolà. Si no n’hi ha cap, podeu fumar el llard de porc usant-lo amb fum líquid, però és important no exagerar-lo, ja que en cas contrari el gust pot quedar malbé. El llard de porc es fregeix en una paella fins que s’obtinguin greixos. No es pot cuinar massa. Quan utilitzeu fum líquid, preneu-ne 3 cullerades.
Pas 4
La remolatxa i les pastanagues es ratllen sobre un ratllador gruixut. Les cebes es pelen i es tallen a anelles. Tot això es plega en una paella amb cruixents, es barreja bé i es fregeix fins que adquireixi un color uniforme. Al final del sofregit, s’afegeix pasta de tomàquet, es fregeix tot un minut més. El rostit hauria d’olorar bé a les carns fumades.
Pas 5
Peleu la meitat de la llimona i talleu-la ben fina. Les verdures fregides s’afegeixen al brou acabat; la llimona s’afegeix al borsch per evitar la pèrdua de color. Tot això es cou durant 10 minuts.
Pas 6
La col es trosseja i es posa en una cassola quan el borscht ha adquirit un bonic color de remolatxa. Es prepara durant 15 minuts. Durant aquest temps, les patates es pelen, es tallen a daus i s’afegeixen a l’olla i després bullen 15 minuts més.
Pas 7
S’afegeix julivert picat i crema agra al borsch abocat en plats.
