Per fer una bona massa de llevat per a pastissos, cal una bona cervesa. No és difícil preparar-lo, però per a això és necessari observar les proporcions dels ingredients i assegurar-se d’afegir líquid d’una temperatura determinada.
És necessari
-
- Uns 2 gots de farina tamisada amb facetes
- 1 culleradeta de sal
- 1 cullerada de sucre
- llevat sec - 1 culleradeta sense tapa
- 50 ml de verdura o mantega
- 250 ml d’aigua o llet.
Instruccions
Pas 1
Comenceu una massa. Per fer-ho, en un recipient amb un volum mínim de 0,5 litres, barregeu 1 cullerada de sucre i 1 culleradeta de llevat sec. Aboqueu 50 ml de llet o aigua sobre el sucre i el llevat, la temperatura del líquid ha de ser estrictament de 30 a 40 graus, en cas contrari el llevat no funcionarà. Si no hi ha termòmetre a la casa, la temperatura es pot determinar submergint un dit al líquid. A una temperatura de 30 a 40 graus: l’aigua o la llet són calentes, però no crema la pell.
Pas 2
Deixeu la massa durant 15-30 minuts i espereu fins que el seu volum hagi augmentat unes 2-3 vegades. Remeneu suaument la massa aixecada, aboqueu-la en un recipient de mida mitjana; per a això és millor una tassa de metall amb els costats alts. Afegiu 200 ml de llet o aigua tèbia, 1 culleradeta de sal i 50 ml d’oli vegetal o la mateixa quantitat de mantega fosa (podeu afegir altres greixos, per exemple: margarina, blat de moro, oli d’oliva). Barregeu bé tots els ingredients.
Pas 3
Afegiu gradualment farina a la massa resultant i pasteu-la fins que deixi d’enganxar-se a les mans. Això requerirà unes 2 tasses de farina de doble tamís. La massa resultant es pot utilitzar immediatament per fregir pastissos, però és millor deixar-la reposar 20-30 minuts més. Durant aquest temps, la massa encara augmentarà i es tornarà més esponjosa. Assegureu-vos de greixar la massa per sobre amb oli vegetal i cobrir la tassa per sobre amb una tovallola o una bossa fina, això és necessari perquè no s’assequi mentre puja.
Pas 4
Torneu a pastar bé la massa just abans de fregir-la. Després, cal transferir-lo de la tassa a una taula de fusta o taula de cuina lleugerament enfarinada i dividir-la en parts. Cal fregir els pastissos en una gran quantitat de greix, en aquest cas la massa no es cremarà i els pastissos quedaran esponjosos i es couran bé.
