El nom del pastís no és casual: té un sabor d’albercoc molt ric que farà les delícies de tothom. El pastís no sembla menys apetitós i només vull provar-ne un tros.
És necessari
- - 600 g d’albercocs secs;
- - 560 g de farina de blat;
- - 500 ml d’aigua;
- - 200 g de mantega;
- - 200 g de puré d’albercoc;
- - 200 g de sucre;
- - 50 g de nous;
- - 2 ous;
- - 1 culleradeta de pols de coure.
Instruccions
Pas 1
Aboqueu albercocs secs amb aigua calenta, deixeu-los reposar durant 20 minuts i, a continuació, coeu-los a foc lent fins que estiguin tous. Escorreu el brou, col·loqueu els albercocs secs en un processador de cuina, afegiu-hi la llimona, pelada i sense pinyons, punxeu-la fins que quedi puré, afegiu-hi brou d’albercoc si cal. Afegiu ratlladura de llimona ratllada a aquesta massa, barregeu-la: obtindreu el farcit del pastís.
Pas 2
Preparem els pastissos. Batre la mantega estovada amb sucre fins que quedi blanca, batre els ous d’un en un, batre fins que quedi homogeni. Afegiu la farina tamisada amb la pols de coure, pasteu la massa, ha de quedar tova. Dividiu la massa en sis parts iguals, cadascuna de les quals estireu sobre paper vegetal, on prèviament dibuixeu un cercle de 24-25 cm de diàmetre.
Pas 3
Coure els pastissos a 200 graus durant uns 10 minuts. Després de coure-la, talleu l’escorça calenta utilitzant el fons d’una forma o plat dividit. Feu-ho de seguida, el xarampió es tornarà fràgil després de refredar-se. Recolliu els trossos dels pastissos, talleu-los a la batedora; us seran útils per decorar el pastís acabat.
Pas 4
Deixeu refredar els pastissos, i cobriu-los amb puré d’albercoc amb sucre (podeu prescindir-ne) i, a continuació, apliqueu-hi el farcit d’albercoc sec preparat per sobre: el farciment hauria de ser suficient per als costats i la part superior del pastís. Poseu un plat al pastís superior, poseu-hi una càrrega i deixeu-lo durant la nit.
Pas 5
Al matí, cobriu la part superior i els costats del pastís amb el farciment restant, escampeu els costats amb molles picades. A sobre, poseu-hi albercocs secs, albercocs i nous picades.
