El nom dels aperitius freds parla per si sol. Es tracta de plats freds que se serveixen abans del menjar principal per obrir la gana i provocar els sabors dels plats posteriors.
És difícil dir en quin país van aparèixer els aperitius freds. Els francesos es reivindiquen la primacia. Al cap i a la fi, un menjar tradicional francès comença amb aperitius i un aperitiu, després arriba la sopa, després el plat principal i acaba amb les postres. No obstant això, alguns historiadors creuen que els aperitius freds van aparèixer per primera vegada a Rússia. Al cap i a la fi, el xucrut, els escabetxos, el caviar vermell i la gelatina són plats primordialment russos, sense els quals cap amfitrió que es respecti no podria prescindir durant la recepció dels hostes.
Des del segle passat, s’ha posat de moda a Europa organitzar bufets, el menú dels quals no incloïa plats calents. El ritme de vida és cada cop més ràpid i no hi ha temps ni ganes de seure a taula durant hores i consumir una quantitat increïble de menjar. N’hi ha prou amb berenar amb una amanida lleugera o una tartaleta amb caviar o paté, menjar una llesca de formatge o peix sec.
Rússia no s’ha allunyat de les tendències de la moda. A les recepcions oficials, intenten limitar-se a bufets. Però, tot i així, quan els amics i familiars es reuneixen a casa els dies festius, els refrigeris compleixen el seu paper tradicional. Aquest és un preludi del plat principal. I aquí és important no caure boca avall a la terra. Al cap i a la fi, per molt sorprenent que estigui preparada la perca de lluc farcida, un plat que se serveix davant seu amb formatge picat sense cura i rodanxes gruixudes de salsitxa pot arruïnar tota la impressió del menjar.
Per estar sempre al capdamunt, apreneu un parell de receptes senzilles i originals i, a continuació, les llegendes tractaran sobre el vostre talent culinari.
Rotlles de Lavash
Agafeu una làmina fina de lavash armeni d’uns 20 per 30 cm de mida, esteneu-hi formatge de quallada suau i escampeu-hi generosament les verdures picades. Talleu el salmó lleugerament salat a rodanxes fines i poseu-los en una tira sobre els greens, fent un pas enrere un parell de centímetres de la vora del pa de pita. Estireu el pa de pita en un tub i talleu els rotllets de 3-4 cm d'alçada amb un ganivet esmolat.
Panets picants de formatge
Ratlleu el parmesà, tireu-lo amb pinya enllaunada ben picada i all picat i afegiu-hi una cullerada de maionesa. Col·loqueu-lo a la vora del formatge grumollós que s’utilitza per fer hamburgueses, emboliqueu-lo en una bossa petita i decoreu-lo amb una branca d’anet.
