Per tant, voleu reproduir chakhokhbili, lobio, satsivi a la vostra cuina … Però, on podeu anar sense les famoses espècies georgianes? I si encara es poden comprar capvespres de llúpol als mercats i fins i tot als supermercats, què passa amb els altres? Són intercanviables? Com es pot compensar la seva absència? Aquí parlarem del condiment freqüent de plats de carn, peix i verdures a la temporada de joy-suneli. Què és, quina és la seva composició i com ha de ser un producte de qualitat si el trobeu al mercat: llegiu aquest article.
És necessari
- Etimologia del nom
- El primer pas hauria de ser esbrinar el significat del segon terme en aquesta frase. "Suneli" en traducció del georgià és una espècia seca que fa una agradable olor. És a dir, totes les herbes aromàtiques que condimenten els aliments reclamen aquest nom.
- És només coriandre sec i mòlt. El primer terme - "utskho" - significa literalment "alien". Com és això? Aquesta espècie primordialment georgiana utskho-suneli es tradueix com a "espècia d'algú altre"? Hi ha una explicació d’aquest fenomen. El fet és que les llavors fresques de la planta utskho fan una olor molt inexpressiva. Només després de fregir-se lleugerament i assecar-se, es revelarà completament l'aroma. La planta, per dir-ho d’alguna manera, adquireix una olor estranya.
Instruccions
Pas 1
Condiment Utskho-Suneli: composició
Si diem que aquest terme exòtic amaga una planta de fenigrec indescriptible, no aportarem claredat als caps d’especialistes culinaris novells. El fet és que aquests llegums són de diversos tipus, alguns d’ells creixen fora de Geòrgia subtropical: a Rússia, Ucraïna i Bielorússia.
Aquesta espècia té una composició especial: beines seces i detallades amb llavors de fenigrec blau. El nom llatí de l’herba és Trigonella caerulea. Cal dir que a la cuina caucàsica s’utilitza un altre tipus de fenigrec: el fenc. A Geòrgia, l’espècia s’anomena shambhala i a Europa, on s’utilitza sovint per a pastisseria, fenigrec o fenigrec grec.
Pas 2
On s’utilitza.
L’ús d’aquesta espècia ve determinat pel seu delicat sabor a nous. És a dir, destaca bé l’aroma del peix, el xai jove. També dóna al pollastre un picant especial. Se sap que els fruits secs s’utilitzen àmpliament a la cuina georgiana, i tsho els va bé. Si es tritura l’espècia, aquesta pols s’embolica amb basturma. L'assaonament també és necessari per a la preparació de l'Abkhaz adjika, lobio. Als primers plats (brous de carn i peix). Les llavors de fenigrec a la cuina georgiana s’utilitzen per a la massa (especialment per al pa).
Es pot substituir el fenigrec per llúpols suneli?
En el sentit estricte de la paraula: no. El llúpol-suneli és una barreja d’espècies complexa i equilibrada. Consta de tretze espècies. Entre aquesta llista hi ha el fenigrec blau. Però la composició del llúpol està pensada de manera que no hi domini cap herba, tots els aromes sonen com una harmònica orquestra. Només en alguns plats es pot substituir ujho-suneli. Aquesta espècia es pot trobar a botigues especialitzades o als mercats de "persones de nacionalitat caucàsica". A Moscou, es recomana buscar-lo al mercat de Dorogomilovsky. Les àvies a base d'herbes russes recol·lecten fenigrec durant la seva floració, però venen tiges i fulles seques. I per a les espècies, necessiteu les beines i els grans d’aquesta planta de mongetes. El fenigrec blau també s’utilitza a l’Europa occidental. Les seves fulles estan acolorides amb formatges "verds".
Pas 3
Com triar l'especie "correcta" utsho:
Utskho-suneli d’alta qualitat només es prepara a partir de beines de fenigrec. Dins de la caixa de llavors, els grans maduren, de forma similar als pèsols, però molt durs. Es tracten tèrmicament com un cafè i després es molen. El color d’un bon producte és verdós, més proper al fosc.
