Vichisoise és una sopa de crema tradicional parisenca i deliciosa. Louis Diet, xef del Ritz-Carlton de Nova York, va batejar el seu àpat ric, aromàtic, ric, amb el nom de la ciutat turística francesa de Vichy. De vegades aquesta sopa s’anomena sopa de ceba, ja que el porro és un ingredient indispensable.
És necessari
- - 2 trossos de porros;
- - 500 ml de brou de pollastre;
- - ceba;
- - 3 patates;
- - 120 ml de nata (33%);
- - 3 cullerades de mantega;
- - 400 ml de llet;
- - 50 g de formatge dur;
- - pebre blanc acabat de moldre;
- - 14 g d’oli d’oliva;
- - pebre vermell;
- - sal.
- Per a la presentació:
- - 200 g de gambetes sense pelar;
- - 0,5 trossos de fonoll;
- - 1 cullerada de suc de llimona;
- - oli d’oliva;
- - 2 grans d'all;
- - una mica de nou moscada.
Instruccions
Pas 1
Tallar la part blanca del porro, esbandir-la, eixugar-la i trossejar-la finament. Talleu-la al llarg, després a mitges anelles. Peleu les patates, les cebes, tallades a daus petits.
Pas 2
Escalfeu la barreja d’oli d’oliva i mantega en un cassó. Fregiu els porros, uns 5-7 minuts, fins que estiguin tendres. Remeneu de tant en tant i no enrossiu.
Pas 3
Afegiu les patates a la paella on s’ha sofregit el porro i, a continuació, feu a foc lent durant 5 minuts. A continuació, aboqueu-hi tanta brou de pollastre perquè només cobreixi les verdures per sobre.
Pas 4
Després de bullir, continueu a foc lent a foc mitjà durant 10 minuts. Combineu la nata amb la llet, aboqueu-la a la sopa, bulliu-la a foc lent durant 10 minuts més.
Pas 5
Salpebreu-ho, pebre blanc, afegiu-hi una mica de nou moscada si voleu. Abocar la sopa en un bol de la batedora, batre fins que quedi homogènia. Mentre el plat es refreda, ataca les gambetes.
Pas 6
Fregiu les gambes amb oli d’oliva. Talleu el fonoll a rodanxes i col·loqueu-lo a sobre de la gamba, deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts. Escampeu-hi l'all picat. Condimentar amb suc de llimona.
Pas 7
La sopa de Vichyssoise se sol servir freda. Però a alguns també els va agradar calent, de manera que la sopa de ceba es pot menjar refrigerada tant a l’hivern com a l’estiu.
Pas 8
Col·loqueu a cada plat una mica de fonoll de gambetes estofades i salsa de guisat, escampeu-les amb pebre vermell mòlt. El plat se serveix amb cansalada o amanida de verdures: cogombres amb ceba verda i pebrots vermells. Els cogombres es pelen o es trituren a tires, s’afegeix pebrot dolç.
